1. Hakmes
Het hakmes is samen met de wok het belangrijkste hulpmiddel. Niet alleen om te snijden, maar ook voor hakken, inkepingen maken, platslaan, insnijden, enz.Neem een roestvrij stalen hakmes, dit vergt nauwelijks onderhoud. Het moet wel regelmatig geslepen worden.
2. Werkplank
Een hardhouten- of kunststof werkplank is onmisbaar.3. Wok
Hoewel een hoge koekenpan of braadpan in nood ook gebruikt kan worden, is de wok de meest ideale pan voor het Chinese koken.Neem er één met een doorsnee van 35 cm.
Er bestaan woks van aluminium, koper, roestvrij staal, gietijzer of plaatstaal. Deze laatste twee zijn de beste omdat de hitte zich snel en gelijkmatig kan verspreiden.
Er zijn woks met ronde en platte bodem in de handel. In de ronde wok is
het makkelijker roeren, maar omdat de gasvlam in Nederland minder sterk is dan in China, kunt u het
beste een wok met een platte bodem
gebruiken.
Op elektrisch fornuis of
keramische plaat werkt alleen de
wok met de platte bodem.
Een lang, houten handvat is praktischer dan twee kleine ronde
handvaten.
Er zijn ook elektrische woks in de handel. Deze kunnen op tafel gebruikt worden, maar over 't algemeen is de hittebron minder sterk dan die van een fornuis.
Vóór gebruik als volgt behandelen.
Zet de droge wok op laag vuur en
laat de wok in ca. 15 minuten zwartbranden. Dit ruikt. Spoel de wok af
als hij donker is. Zet de wok droog
weg.
Na gebruik als volgt behandelen:
- Bij regelmatig gebruik afspoelen met sop of water en droog wegzetten
- Bij onregelmatig gebruik afspoelen met sop of water, droog laten worden, insmeren met wat olie en wegzetten.
Als de wok na een tijd gaat roesten; met de schuurspons schuren, opnieuw zwartbranden en afspoelen.
4. Wokring
Bij de wok met ronde bodem hoort een wokring. Gebruik op gas de brede kant boven.
5. Platte lepel of bolle lepel
Een platte lepel (of spatel) is een belangrijk hulpmiddel bij het roerbakken. Koop een niet te grote met een zo rond mogelijke schep. De bolle lepel is voor ervaren koks handig, omdat het gerecht er ook mee uit de wok geschept kan worden.6. Zeef
De Chinese ronde zeef verdient de voorkeur boven de gebruikelijke schuimspaan omdat hij wat groter is en daardoor makkelijk het gerecht in één keer uit de hete olie schept.
7. Olie-bewaarpan
Kies hiervoor een schaal of pan
(met deksel) waarin gloeiend hete
olie kan. Het makkelijkst is een
schaal of pan waar de zeef op past,
zodat de olie door de zeef afgegoten
kan worden.
Hierin wordt de afgegoten olie bewaard tot het volgend
gebruik. Onderin de pan ontstaat
een laagje bezinksel.
Giet bij hergebruik eerst de olie in de wok en doe
dan het bezinksel weg.
8. Stoomrek
In de wok kan een stoomrek geplaatst worden, waarop gestoomd kan worden. Dit moet van roestvrij staal of van hout zijn. Het kan heel simpel vervangen worden door uit een 1/4 liter conservenblikje de bodem en deksel te halen.
9. Stoommandje
Stomen geschiedt op het stoomrek of blikje dat in de wok geplaatst wordt. Het stoommandje dient voor het stomen van gerechten met een vaste substantie zoals broodjes, gevuld deeg, enz.