Chinese snijtechnieken
Snijden is een belangrijke techniek in de Chinese keuken, waar de voorbereiding - in tegenstelling tot de Westerse keuken -
veel meer tijd in beslag neemt dan het koken zelf.
De kunst van het snijden draagt bij tot het evenwicht in het gerecht;
gelijke, kleine, afmetingen van de ingrediënten maken de snelle Chinese
kooktechniek mogelijk.
Bovendien gaan de smaken bij kleinere plakjes, reepjes of blokjes goed in elkaar op.
Vries vlees voor het snijden even in, dit snijdt makkelijker.
Een andere noodzaak tot snijden vormt het feit, dat in China met stokjes
wordt gegeten. Groot vlees komt ongesneden nauwelijks voor.
Neem het handvat in de palm van de hand en houd de wijsvinger tegen het blad. Zo heeft u het hakmes stevig vast, terwijl u het mes met de vinger kunt geleiden.
Plaats de snijkant ca 3 mm van het uiteinde en snijd omlaag.
Snijd het vlees dwars op de draad in plakjes.
Gebruik eventueel de knokkels van de andere hand om het hakmes te geleiden en zo de dikte van de
te snijden plakjes te regelen.
Leg de plakjes op elkaar en snijd ze in de breedte in luciferdunne reepjes.
Snijd vlees eerst in plakjes, dan in reepjes en dan in blokjes. Ga nu me het hakmes al hakkend van de ene kant naar de andere kant van het vlees. Schep het dan weer op een bergje en hak opnieuw. Herhaal dit tot de juiste substantie is
Leg het hakmes met de platte kant op knoflook of gember. Sla er met de hand op en haal het mes tegelijkertijd naar u toe. De schil is zo makkelijk van de knoflook te verwijderen en de sappen komen dan meteen vrij.
Snijd het ingrediënt eerst in plakjes en dan in reepjes. Leg de reepjes bij elkaar en snijd er blokjes van.
Dit wordt gedaan bij vis, kip ensoms vlees om de smaakgevers goed in te
laten trekken.
Snijd de vis diagonaal in tot net boven de graat. Snijd kip en vlees
ongeveer een halve cm ín.