Ingrediënten

Het boek van Albert Heijn over bekende en minder bekende ingrediënten en de invloedrijke keukens van overal ter wereld.

Red. Anneke Ammerlaan. Zaandam, Albert Heijn, 1997.

Categorie: ingrediënten, keuken

Onderwerp: wereldkeuken,  Alpengebied, België , Caribische eilanden , China, Duitsland, Engeland,  Frankrijk, Griekenland, Iberisch schiereiland, India , Indonesië , Italië , Japan, Marokko  , Mexico , Midden-Oosten, Nederland, Noord-Amerika , Oost-Europa , Suriname , Thailand , Vietnam

Achterkant boek:

Dit boek neemt u mee op wereldreis langs allerhande nationale keukens en de boeiende en verrassende ingrediënten die ze gebruiken.
Maar ook over de Hollandse aardappel en de zuurkool vindt u alles. En het hele alfabet daar tussenin.
U krijgt meer dan 250 recepten waarin de ingrediënten opvallend en origineel worden gecombineerd om er heerlijke nieuwe gerechten mee te maken

Inhoudsopgave

Links: 

  • de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht
  • 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
  • x = zelf uitgeprobeerd
  • ! staat op mijn lijstje om uit te proberen

Terug naar Kookboekenzoeken

Recepten

Links Recept Indeling boek Hoofdingrediënt Menugang Blz
Indiase pompoentaart groenten, aardappels en paddenstoelen pompoen hoofdgerecht 42
  Geroosterde gekruide paprika groenten, aardappels en paddenstoelen paprika bijgerecht, borrelhapje 42
  Auberginepasta groenten, aardappels en paddenstoelen aubergine bijgerecht 43
  Salade van groene asperges met parmaham groenten, aardappels en paddenstoelen asperges, groen voor-, lunchgerecht 43
  Paprikapesto groenten, aardappels en paddenstoelen paprika saus 44
  Crostini verdura groenten, aardappels en paddenstoelen tomaat borrelhapje 44
  Groenteflapjes groenten, aardappels en paddenstoelen spinazie borrelhapje 45
  Tempura van groenten groenten, aardappels en paddenstoelen aubergine voorgerecht 46
  Gedroogde tomaten groenten, aardappels en paddenstoelen tomaat bijgerecht 46
  Gekonfijte tomaten groenten, aardappels en paddenstoelen tomaat bijgerecht 47
  Gegrilde groenten met pesto groenten, aardappels en paddenstoelen courgette bijgerecht 47
  Paddenstoelen cappuccino groenten, aardappels en paddenstoelen champignons soep 48
  Gepofte knoflook groenten, aardappels en paddenstoelen knoflook bijgerecht 48
  Gegrilde paddenstoelen groenten, aardappels en paddenstoelen oesterzwammen bijgerecht 49
  Krokante chips van rode bietjes groenten, aardappels en paddenstoelen rode biet bijgerecht 49
  Hummus (kikkererwtenpuree) groenten, aardappels en paddenstoelen kikkererwten voorgerecht 50
  Gepureerde wortelsoep groenten, aardappels en paddenstoelen wortel soep 50
  Boterbonensalade met garnalen groenten, aardappels en paddenstoelen boterbonen lunchgerecht 51
  Bloemkool met kruiden en vinaigrette groenten, aardappels en paddenstoelen bloemkool bijgerecht 51
  Gepekelde citroenen fruit citroen bijgerecht 74
  Mangosalsa fruit mango saus 74
  Gekoelde kiwisoep fruit kiwi soep 75
  Bevroren bosvruchtendessert fruit bosvruchten nagerecht 75
  Peren-rozijnensaus met vijfkruidenpoeder fruit peer saus 76
  Zoetzure pruimen met honing en tijm fruit pruimen bijgerecht 76
  Aardbeien-rozenfool fruit aardbeien nagerecht 77
  Frambozenvinaigrette fruit frambozen dressing 77
  Gegratineerde vijgen met Pernod fruit vijgen nagerecht 78
  Perzikenijs met chocolade en noten fruit perziken nagerecht 78
  Kumquatmarmelade fruit kumquat bijgerecht 79
  Guacamole fruit guacamole saus 79
  Meloen met gerookte kip en mozarella fruit meloen voor-, lunchgerecht 80
  Abrikozen in cream sherry met citroenijs fruit abrikozen nagerecht 80
  Cranberrypunch fruit cranberry's drankje 81
  Fruitbonbons van goudbessen fruit goudbessen snoeperij 81
  Peterselie-veloutésaus kruiden en specerijen peterselie saus 108
  Geroosterde Garam Masala kruiden en specerijen koriander kruidenmengsel 108
  Verse korianderchutney kruiden en specerijen koriander bijgerecht 109
  Thaise Chilipasta kruiden en specerijen peper, rood bijgerecht 109
  Kruidensoesjesrand kruiden en specerijen knoflookbieslook borrelhapje 110
  Muntthee kruiden en specerijen munt drank 110
  Kruidenazijn kruiden en specerijen kruiden dressing 111
  Kruidenboter kruiden en specerijen kruiden boter 111
  Tagliatelle met boter en verse kruiden kruiden en specerijen kruiden voorgerecht 112
  Kruidenschnitzels kruiden en specerijen kruiden hoofdgerecht 112
  Pesto kruiden en specerijen basilicum bijgerecht 113
  Dille-mosterdsaus kruiden en specerijen dille saus 113
  Kruidensalade (mesclun) kruiden en specerijen sla bijgerecht 114
  Gebakken sambal met gember kruiden en specerijen peper, spaans sambal 114
  Kruidige syllabub kruiden en specerijen kardemom nagerecht 115
  Fruitsalade met munt kruiden en specerijen munt nagerecht 116
  Kruidenolie kruiden en specerijen kruidenolie dressing 116
  Italiaans kruidenbrood kruiden en specerijen kruiden brood 117
  Milde kerriesaus kruiden en specerijen kerrie soep 117
  Thaise cashewnotensaus noten en zuidvruchten cashewnoten saus 128
  Tagliatelle met walnotensaus noten en zuidvruchten walnoten hoofdgerecht 128
  Cantuccini noten en zuidvruchten amandelen brood 129
  Hazelnoot-chocoladebonbons noten en zuidvruchten hazelnoten zoeternij 129
  Hazelnoten-honingsaus met ijs noten en zuidvruchten hazelnoten nagerecht 130
  Pindadressing met gember noten en zuidvruchten pinda's dressing 130
  Vijgen-perenjam met port noten en zuidvruchten vijgen jam 130
  Winterscones noten en zuidvruchten abrikozen gebak 131
  Exotische abrikozenmousse noten en zuidvruchten abrikozen nagerecht 131
  Pecannotentaart noten en zuidvruchten pecannoten taart 132
  Dadeltapenade noten en zuidvruchten dadels tapenade 132
  Gekruide tuttifrutti noten en zuidvruchten tuttifrutti nagerecht 133
  Chinese gekruide pruimencompote noten en zuidvruchten pruimen bijgerecht 133
  Polenta met spek en salie granen, brood en rijsmiddelen polenta bijgerecht 156
  Pitatosti met gerookte zalm granen, brood en rijsmiddelen pitabroodjes lunchgerecht 156
  Fillotulpen granen, brood en rijsmiddelen fillobladerdeeg lunchgerecht 157
  Tabbouleh granen, brood en rijsmiddelen couscous bijgerecht 157
  Gembergelei met vanilleroom granen, brood en rijsmiddelen gelatine nagerecht 158
  French toast met ananas granen, brood en rijsmiddelen boterham ontbijt 159
  Minitortilla's met twee vullingen granen, brood en rijsmiddelen tortilla borrelhapje 159
  Pizzapastei met gorgonzola en venkel granen, brood en rijsmiddelen pizzadeeg voorgerecht 160
  Pittige garnalen in krokant fillodeeg granen, brood en rijsmiddelen fillobladerdeeg voorgerecht 160
  Gegrilde ciabatta granen, brood en rijsmiddelen ciabatta bijgerecht 161
  Couscouspilaf met kip en amandelen granen, brood en rijsmiddelen couscous hoofdgerecht 161
  Pittige Quinoa 'Risitto' granen, brood en rijsmiddelen quinoa hoofdgerecht 162
  Meergranen 'tortilla's' granen, brood en rijsmiddelen meel lunchgerecht 162
  Kip-avocado 'wrapper' granen, brood en rijsmiddelen tortilla lunchgerecht 163
  Penne met salie-ansjovisboter pasta en rijst penne rigate voorgerecht 178
  Thaise noedelsalade met rundvlees pasta en rijst eiermie lunchgerecht 178
  Japanse noedelsoep pasta en rijst eiermie soep 179
  Bami goreng met vis pasta en rijst mie hoofdgerecht 179
  Paella met kip en vis pasta en rijst rijst, rondkorrel hoofdgerecht 180
  Achtjuwelenrijst pasta en rijst rijst, langkorrel hoofdgerecht 180
  Gefrituurde rijstmie pasta en rijst mihoen (rijstmie) voorgerecht 181
  Spaghetti met peper en zwarte olijvenolie pasta en rijst spaghetti voorgerecht 181
  Tagliatellenestje met kwartelei pasta en rijst tagliatelle voorgerecht 182
  Limoenrijst met amandelen pasta en rijst rijst, dessert nagerecht 182
  Risotto alla Milanese pasta en rijst rijst, risotto voorgerecht 183
  Pittige fritatta (rijsttaart) pasta en rijst rijst, langkorrel hoofdgerecht 184
  Indiase Pilau pasta en rijst rijst, basmati bijgerecht 184
  Lasagne met ratatouille pasta en rijst lasagne hoofdgerecht 185
  Exotische rijstevlaai pasta en rijst rijst, dessert nagerecht 185
  Blue-cheesedressing zuivelproducten, kaas en eieren blue-cheese nagerecht 218
  Panna cotta met rood fruit zuivelproducten, kaas en eieren slagroom nagerecht 218
  Spanakopitta zuivelproducten, kaas en eieren feta hoofdgerecht 219
  Kokos-ananas milkshake zuivelproducten, kaas en eieren melk drank 219
  Flammenkuche (tart flambé) zuivelproducten, kaas en eieren roomkaas lunchgerecht 220
  American cheese cake zuivelproducten, kaas en eieren roomkaas gebak 220
  Mexicaanse appetizers van cottage cheese zuivelproducten, kaas en eieren cottage cheese snack 221
  Roomkaasspread met gedroogde tomaten zuivelproducten, kaas en eieren cottage cheese lunch 221
  Pittige pizza met brie en jalopeñopeper zuivelproducten, kaas en eieren port salut snack 222
  Roomvinaigrette met honing en citroensap zuivelproducten, kaas en eieren roomkaas lunchgerecht 222
  Risotto met mozzarella en Parmezaanse kaas zuivelproducten, kaas en eieren kaas hoofdgerecht 223
  Salade van yoghurt en Turkse groenten zuivelproducten, kaas en eieren yoghurt drank 223
  Tacochips met rode salsa en garnalen vis, schaal- en schelpdieren garnalen borrelhapjes 242
  Minipasteitjes met pittige garnaaltjes vis, schaal- en schelpdieren garnalen borrelhapjes 242
  Zalmfilet met dragondressing vis, schaal- en schelpdieren zalm, filet hoofdgerecht 243
  Thaise mie met surimi vis, schaal- en schelpdieren surimiflakes hoofdgerecht 243
  Kabeljauw met pittige courgette-tomatensoep vis, schaal- en schelpdieren kabeljauw hoofdgerecht 244
  Roergebakken scholfilet 'cajun-style' vis, schaal- en schelpdieren scholfilet hoofdgerecht 244
  Gepaneerde roodbaars met Italiaanse kruiden vis, schaal- en schelpdieren roodbaars hoofdgerecht 245
  Sliptong met limoensap en gember vis, schaal- en schelpdieren sliptong hoofdgerecht 245
  Gemarineerde tonijn met piripirisaus vis, schaal- en schelpdieren tonijn hoofdgerecht 246
  Zalm met een Oosterse sinaasappelsaus vis, schaal- en schelpdieren zalm, filet hoofdgerecht 246
  Pikante vissoep met zeewolf en schaldieren vis, schaal- en schelpdieren zeewolf soep 247
  Zeebaars gestoofd met pesto rosso vis, schaal- en schelpdieren zeebaars hoofdgerecht 247
  Zwaardvis met tapenade-sherrydressing vis, schaal- en schelpdieren zwaardvis hoofdgerecht 248
  Gerookte palingsoep met citroenmelisse vis, schaal- en schelpdieren paling soep 248
  Oesters op zijn oosters vis, schaal- en schelpdieren oesters voorgerecht 249
  Sardinepasta vis, schaal- en schelpdieren sardines bijgerecht 249
  Gravad lax vis, schaal- en schelpdieren zalm, filet voorgerecht 250
  Romige pasta met vis vis, schaal- en schelpdieren garnalen hoofdgerecht 250
  Clubsandwich met gerookte zalmfilet vis, schaal- en schelpdieren zalm, filet lunchgerecht 251
  Spaanse mosselen vis, schaal- en schelpdieren mosselen hoofdgerecht 251
  Griekse salade  met pittige sausijsjes en feta vlees, gevogelte en wild sausijsjes lunchgerecht 280
  Gerookte kip met hartige fruitsalade vlees, gevogelte en wild kip, gerookt voorgerecht 280
  Lenterolletjes met korianderdressing vlees, gevogelte en wild varkensvleesreepjes borrelhapje 281
  Gemarineerde American ribeye vlees, gevogelte en wild ribeye hoofdgerecht 281
  Tandoori gehaktkroketjes vlees, gevogelte en wild gehakt borrelhapje 282
  Gevulde aubergine met gyrosvlees vlees, gevogelte en wild lamsbout hoofdgerecht 282
  Vleessandwich met gedroogde tomaten vlees, gevogelte en wild entrecote hoofdgerecht 283
  Broodje hete biefstuk vlees, gevogelte en wild entrecote lunchgerecht 283
  Roergebakken Vietnamese kip in slablad vlees, gevogelte en wild kipfilet hoofdgerecht 284
  Japanse runderreepjes met sesam en mie vlees, gevogelte en wild rosbief à la minute voorgerecht 285
  Japanse tartaarburgers vlees, gevogelte en wild tartaartjes lunchgerecht 285
  Filetlapjes met kerrie en asperges vlees, gevogelte en wild filetlapjes hoofdgerecht 286
  Kipkarbonades uit Perzië vlees, gevogelte en wild kipkarbonade hoofdgerecht 286
  Eendenborst met appel en rijst vlees, gevogelte en wild eendenborstfilet hoofdgerecht 287
  Devilled chicken wings vlees, gevogelte en wild kipkluifjes borrelhapje 287
  Turkey fingers vlees, gevogelte en wild kalkoenfilet borrelhapje 288
  Spiesjes van hazenrugfilet met salie vlees, gevogelte en wild hazenrugfilet hoofdgerecht 288
  Kruidige salade met pikante Quorn vlees, gevogelte en wild Quornstukjes voorgerecht 289
  Krokante vegetarische schnitzeltjes vlees, gevogelte en wild vegetarische mix hoofdgerecht 289
  Warm broodje pastrami met zuurkool vleeswaren pastrami lunchgerecht 306
  Chorizo-omelet met pittig belegen kaas vleeswaren chorizo lunchgerecht 306
  BLT-sandwich (Bacon, Lettuce and Tomato) vleeswaren bacon (bak) lunchgerecht 307
  Hamswirls vleeswaren achterham borrelhapje 307
  Carpaccio met venkel en tomaat vleeswaren carpaccio voorgerecht 308
  Torta met gebakken varkensrollade vleeswaren varkensrollade lunchgerecht 308
  Aardbeien met rodepeperbesjes en Parmaham vleeswaren Parmaham voorgerecht 308
  Mortadellasalade met groene asperges vleeswaren mortadella voorgerecht 309
  Potted ham vleeswaren ham, gekookt voorgerecht 309
  Barbecue-olie olie en vet olijfolie marinade 320
  Sauce rouille olie en vet olijfolie saus 320
  Olijfolie-citroensaus met verse kruiden olie en vet olijfolie saus 321
  Gorgonzolaboter olie en vet boter boter 321
  Ingemaakte aubergine op olijfolie olie en vet olijfolie bijgerecht 322
  Witte botersaus olie en vet boter saus 322
  Gekleurde boterballetjes olie en vet boter boter 323
  Honingboter met sinaasappel olie en vet boter boter 323
  Vruchtenazijn smaakmakers en buitenlandse ingrediënten wittewijnazijn dressing 344
  Tomaten-basilicumvinaigrettte smaakmakers en buitenlandse ingrediënten wittewijnazijn saus 344
  Basisvinaigrette smaakmakers en buitenlandse ingrediënten azijn saus 344
  Italiaans ingelegde groenten smaakmakers en buitenlandse ingrediënten wittewijnazijn bijgerecht 345
  Champagne-dillevinaigrette smaakmakers en buitenlandse ingrediënten wijn dressing 345
  Kruidenvinaigrette zonder olie smaakmakers en buitenlandse ingrediënten kruidenazijn saus 346
  Roodfruitsalade met balsamicoazijn smaakmakers en buitenlandse ingrediënten balsamicoazijn nagerecht 346
  Oosterse vinaigrette smaakmakers en buitenlandse ingrediënten rijstazijn saus 346
  Tonijn- en paprikatimbaaltjes Niçoise smaakmakers en buitenlandse ingrediënten olijfolie lunchgerecht 347
  Rode paprikagazpacho smaakmakers en buitenlandse ingrediënten paprika voorgerecht 348
  Tapenade van zwarte olijven smaakmakers en buitenlandse ingrediënten olijven bijgerecht 348
  Salade van zongedroogde tomaten smaakmakers en buitenlandse ingrediënten tomaten bijgerecht 349
  Pannenkoekjes met roergebakken kip smaakmakers en buitenlandse ingrediënten olie hoofdgerecht 349
  Exotische mosterdsaus smaakmakers en buitenlandse ingrediënten mosterd saus 350
  Auberginelasagne met gedroogde tomaat smaakmakers en buitenlandse ingrediënten aubergine voorgerecht 350
  Nori "sandwich" met gerookte zalm smaakmakers en buitenlandse ingrediënten rijstazijn lunchgerecht 351
  Japanse dipsaus smaakmakers en buitenlandse ingrediënten sojasaus saus 351
  Marsepein suiker en zoetmakers poedersuiker snoeperij 362
  Karamelbrokken met noten suiker en zoetmakers suiker snoeperij 362
  Peren in karamelsiroop suiker en zoetmakers suiker nagerecht 363
  Butterscotchmousse met yoghurt suiker en zoetmakers stroop nagerecht 363
  Italiaanse schuimtorentjes suiker en zoetmakers poedersuiker snoeperij 364
  Vanillesiroop suiker en zoetmakers suiker saus 364
  Honingmuffins suiker en zoetmakers suiker gebak 365
  Braziliaanse koffiekaramels suiker en zoetmakers basterdsuiker snoeperij 365
  Iced coffee met gember koffie, thee en chocolade koffie (mokka) drank 378
  Semi freddo met koffie koffie, thee en chocolade koffie (espresso) nagerecht 378
  Pittige koffiesiroop koffie, thee en chocolade koffie siroop 378
  Citroentheemousse koffie, thee en chocolade thee, Earl Grey nagerecht 379
  Grapefruit icetea koffie, thee en chocolade thee, Darjeeling drank 380
  Theegranita koffie, thee en chocolade thee, bosvruchten drank 380
  Abrikozen-theesorbet koffie, thee en chocolade thee, Darjeeling nagerecht 381
  Theegelei koffie, thee en chocolade thee, Earl Grey gelei 381
  Chocoladetaart "puur" koffie, thee en chocolade chocolade, bitter gebak 382
  Chocoladebiscotti koffie, thee en chocolade chocolade, puur koekjes 382
  Chocoladebonbons koffie, thee en chocolade chocolade, bitter snoeperij 383
  Chocoladebatons koffie, thee en chocolade cacaopoeder snoeperij 383
  Pilzschnitten keuken Alpengebied brood voorgerecht 388
  Reebiefstukjes keuken Alpengebied reebiefstuk hoofdgerecht 388
  Minirösti keuken Alpengebied aardappel bijgerecht 389
  Biscuitomeletjes met kersen keuken Alpengebied bloem nagerecht 389
  Rodekool met appel en rode wijn keuken Alpengebied appels bijgerecht 389
  Ajuintaartjes met Passendalerkaas keuken België uien voorgerecht 392
  Vlaamse frieten keuken België aardappelen bijgerecht 392
  Mosselen op zijn Brussels keuken België mosselen hoofdgerecht 393
  Luikse wafels met roomijs en frambozen keuken België frambozen nagerecht 393
  Pittig gemarineerde kip met rum keuken Caribisch kip hoofdgerecht 396
  Romige bananensoep keuken Caribisch bananen voorgerecht 397
  Mangocalada met kokosijs keuken Caribisch mango nagerecht 397
  Parelballetjes keuken Chinees gehakt voorgerecht 400
  Eend met bamboe en peultjes keuken Chinees eend hoofdgerecht 400
  Pittig gebakken komkommer keuken Chinees komkommer bijgerecht 401
  Ossenhaas in oestersaus keuken Chinees ossenhaas hoofdgerecht 401
  Eiermie met prei en gember keuken Chinees eiermie bijgerecht 401
  Wildrollade met rodewijnsaus keuken Duits rollade, wild hoofgerecht 404
  Kippensoep met asperges en rijst keuken Duits kipkarbonade voorgerecht 405
  Druiven met schuimige wijnsaus keuken Duits druiven, groen nagerecht 405
  Crab soufflés keuken Engels krab voorgerecht 408
  Roastbeef keuken Engels runderlende hoofdgerecht 408
  Yorkshirepudding keuken Engels melk bijgerecht 409
  Mierikswortelsaus keuken Engels mierikswortel bijgerecht 409
  Summer pudding keuken Engels vruchten nagerecht 409
  Paté van het huis keuken Frans varkensvlees voorgerecht 412
  Kip met calvados en roomsaus keuken Frans kip hoofgerecht 413
  Gesouffleerde crêpes met citroenvulling keuken Frans melk nagerecht 413
  Tzatziki keuken Grieks yoghurt bijgerecht 416
  Wittebonensalade keuken Grieks witte bonen bijgerecht 416
  Gehaktballetjes in ei-citroensaus keuken Grieks kalfsgehakt hoofdgerecht 417
  Baklava keuken Grieks honing nagerecht 417
  Slakken in sherry-tomatensaus keuken Spanje slakken voorgerecht 420
  Gestoofd lamsvlees met citroen en kruiden keuken Spanje lamsvlees hoofdgerecht 421
  Tigiladas keuken Spanje bloem nagerecht 421
  Pompoencurry met kikkererwten keuken India pompoen hoofdgerecht 424
  Curry met eieren keuken India eieren hoofdgerecht 424
  Aubergine met yoghurtsaus keuken India aubergine bijgerecht 425
  Kokosrijst keuken India rijst bijgerecht 425
  Indiase koffie keuken India koffie, espresso koffie 425
  Sambal goreng oedang boontjes keuken Indonesië sperziebonen bijgerecht 428
  Smoor van kip keuken Indonesië kipkarbonade hoofdgerecht 428
  Rendang keuken Indonesië runderlappen hoofdgerecht 428
  Gado gado keuken Indonesië groenten bijgerecht 429
  Pisang goreng keuken Indonesië bananen nagerecht 429
  Frutti di mare keuken Italië fruits de mer voorgerecht 432
  Gnocchi van ricotta keuken Italië ricotta, kwark voorgerecht 432
  Courgettesalade keuken Italië courgette bijgerecht 432
  Kalfsrolletjes met pecorino in tomatensaus keuken Italië kalfsschnitzels hoofdgerecht 433
  Aardbeiengranita met room keuken Italië aardbeien nagerecht 433
  Bouillon met visballetejs keuken Japan kabeljauwfilet voorgerecht 436
  Teppanyaki keuken Japan groente, vlees, vis hoofdgerecht 437
  Wortelsalade met koriander keuken Marokko worteltjes bijgerecht 440
  Kebab keuken Marokko kalfsvlees voorgerecht 440
  Tomaat-komkommersalade keuken Marokko komkommer bijgerecht 440
  Tajine met rundvlees, bloemkool, olijven keuken Marokko runderlappen hoofdgerecht 441
  Choriba keuken Marokko bloem koekjes 441
  Minipaprika's gevuld met chorizo keuken Mexico paprika voorgerecht 444
  Roodbaarsfilet à la Veracruz keuken Mexico roodbaarsfilete hoofdgerecht 444
  Rijst met granaatappel keuken Mexico rijst bijgerecht 445
  Chocoladeflan met koffielikeur keuken Mexico chocolade, puur nagerecht 445
  Geroosterde witte kaas met olijven keuken Midden-Oosten feta voorgerecht 448
  Khoresh van rundvlees met dadels en appel keuken Midden-Oosten runderlappen hoofdgerecht 448
  Pannenkoekjes met citroensiroop keuken Midden-Oosten bloem nagerecht 449
  Hollandse biefstuk met champignons keuken Nederland biefstuk hoofdgerecht 452
  Mosselsoep keuken Nederland mosselen voorgerecht 453
  Vlaflip met verse aardbeiensaus keuken Nederland yoghurt, vla nagerecht 453
  Corn chowder keuken Noord-Amerika aardappelen voorgerecht 456
  Spareribs keuken Noord-Amerika spareribs hoofdgrecht 456
  Coleslaw keuken Noord-Amerika witte kool bijgerecht 457
  Hot applepie met icecream keuken Noord-Amerika appels gebak 457
  Poolse bietensoep met paddenstoelenflapjes keuken Oost-Europa rode bietjes voorgerecht 460
  Stoofschotel van vlees en zuurkool keuken Oost-Europa runderlappen, hamlappen hoofdgerecht 460
  Broodnoedels met ui en kruiden keuken Oost-Europa oud wit brood bijgerecht 461
  Halva keuken Oost-Europa griesmeel nagerecht 461
  Moksimarinade keuken Suriname ketjap marinade 464
  Petjil keuken Suriname spitskool, bonen voorgerecht 464
  Moksimeti met witte rijst keuken Suriname hamlappen hoofdgerecht 465
  Kousenband met tomaat en sambal keuken Suriname kousenband bijgerecht 465
  Groentesoep met citroen en kokos keuken Thailand groentebouillon voorgerecht 468
  Gemarineerde kipspiesjes met pindasaus keuken Thailand maïskipfilet voorgerecht 468
  Zachte rundvleescurry met kokos en rijst keuken Thailand runderlappen hoofdgerecht 469
  Garnalensoep met Chinese kool keuken Vietnam garnalen voorgerecht 472
  Gegrild gemarineerd rundvlees keuken Vietnam bieflapjes hoofdgerecht 472
  Salade van rauwe groente keuken Vietnam groenten bijgerecht 473
  Pikante vissaus keuken Vietnam Thaïse vissaus saus 473

Inhoudsopgave

Voorwoord 5

Groenten, aardappels
en paddenstoelen 10


bladgroenten 12
slasoorten 14
kiemgroenten en kerssoorten 17
stengelgroenten 18
vruchtgroenten 20
koolsoorten 23
wortels en knollen 26
uien 29
aardappels 31
verse peulvruchten 34
gedroogde
peulvruchten 36
paddenstoelen 39
recepten 42

Fruit 52

zacht fruit 54
steenvruchten 57
meloenen 59
appels 61
peren 64
citrusfruit 66
exotisch fruit 69
recepten 74

Kruiden en specerijen 82

kruiden 84
pepers 92
specerijen 95
samengestelde kruiden en specerijen 102
zout 106
recepten 108

Noten en zuidvruchten 118

noten 120
gedroogde zuidvruchten 123
gekonfijte vruchten 126
recepten 128

Granen, brood, rijs-
en bindmiddelen 134

granen136
tarwe 139
brood 141
beschuit, toast en crackers 146
ontbijtproducten 148
kant-en-klare deegsoorten 150
bind- en rijsmiddelen 153
recepten  156

 

pasta en rijst 164

pasta 166
mie 173
rijst 175
recepten 178

 

Zuivelproducten, kaas en eieren 186

melkproducten 188
room 190
yoghurtproducten 192
kwark 194
harde en halfharde kazen 195
buitenlandse harde en halfharde kazen 200
verse kazen 202
rode korstkazen 204
witte korstkazen 206
blauwe kazen 208
geitenkazen 210
schapenkazen 212
smeltkazen 213
geraspte kazen 214
eieren 216
recepten 218

Vis, schaal- en schelpdieren 226

verse vis 228
kaviaar 233
schaaldieren 234
schelpdieren 237
visconserven 238
gerookte en gemarineerde vis 240
recepten 242

Vlees, gevogelte en wild 252

rundvlees 254
kalfsvlees 258
varkensvlees 261
lamsvlees 264
vlug-klaar-vlees 266
kip 268
kalkoen 271
gevogelte 273
wild 275
vleesvervangers 278
recepten 280

Vleeswaren 290

hamsoorten, gerookte en gekookte vleeswaren 292
gebraden en gegrilde vleeswaren 296
bacon- en speksoorten 297
worstsoorten 299
droge worstsoorten 302
lever en leverworst 304
recepten 306

Olie en vet 310

olie 312
olijfolie 316
boter 317
margarine en halvarine 318
bak- en braadproducten en frituurvet 319
recepten 320

Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 324

azijn
tafelzuren 329
mosterd
mayonaise en fritessaus 332
bouillon en fond 333
tomaten 334
mediterrane ingrediënten 336
oosterse ingrediënten 338
so1asauzen 341
pepersauzen en sambals 342
recepten 344

Suiker en zoetmakers 352

suiker 354
jam, gelei, marmelade en vruchtensiroop 358
honing 361
recepten 362

Koffie, thee en chocolade 366

koffie 368
origine koffie 370
perlakoffie 371
thee 372
gearomatiseerde thee 375
cacao en chocolade 376
recepten 378

Keukens van over de hele wereld 384

Per keuken beschrijving ingrediënten, complete menu's en recepten. Niet alle recepten staan hierboven beschreven.

Alpengebied 386
België 390
Caribische eilanden 394
China 398
Duitsland 402
Engeland 406
Frankrijk 410
Griekenland 414
Iberisch schiereiland 418
India 422
Indonesië 426
Italië 430
Japan 434
Marokko 438
Mexico 442
Midden-Oosten 446
Nederland 450
Noord-Amerika 454
Oost-Europa 458
Suriname 462
Thailand 466
Vietnam 470

Index 474

terug naar receptenlijst