Portugal

Dit boek is het zevende deel in de reeks van Albert Heijn over de streekkeukens van Europa.
Portugal is vertegenwoordigd met drie even karakteristieke als uiteenlopende streken: Douro en Minho, Estremadura en Ribatejo en de Algarve.
Behalve de voor deze regio's zo typerende recepten geeft dit boek ook interessante achtergrondinformatie over de boeiende culinaire traditie waarbinnen deze gerechten zijn ontstaan. Bovendien is bij elke regio praktische toeristische informatie opgenomen.
Zo maakt u nader kennis met drie fascinerende gezichten van Portugal.  

De recepten zijn stuk voor stuk thuis te maken met in Nederland verkrijgbare producten.
Elk recept is voorzien van een foto, waar van toepassing een wijnsuggestie en informatie over de voedingswaarde.
Om het helemaal compleet te maken, bevat het boek een woordenlijst met veelgebruikte culinaire termen uit de Portugese keuken.
Bom apetite!

Açorda	Maaltijdsoep, gebonden met oud brood.
Almoço	Lunch.
Amêndoa	Amandel.
Azeite	Olijfolie.
Bacalhau à Gomes de Sá	Zoutevis, gebakken met uien, knoflook, aardappelen, eieren en olijven.
Bife	Biefstuk, of iets dat als biefstuk wordt gebakken: zo is een bife de atum een tonijnsteak. Bife is ook een oude bijnaam voor een Engelsman!
Borrego assado	In de oven geroosterd lamsvlees.
Caldeirada	Vissoep/stoofpot van diverse soorten vis. aardappelen. tomaten en paprika's.
Caldo verde	Soep van aardappelen, ui en dun gesneden kool.
Canja	Heldere kippensoep.
Cataplana	Koperen pan in de vorm van twee op elkaar sluitende schelpen. kenmerkend voor de Algarve. Het bekendste gerecht dat hierin wordt bereid is dat van varkensvlees en ham met schelpjes of mosselen.
Chouriço	Pittige varkensworst met paprika, komt overeen met de Spaanse chorizo.
Coelho	Konijn.
Couve galega	Galicische kool, wordt veel gebruikt in Noord- Portugal (caldo verde), lijkt op onze boerenkool.

Espedata	Techniek van het bereiden van voedsel aan spiesjes. Het is een traditioneel gerecht in de Portugese keuken. Espetadas worden bereid met verschillende soorten vlees, waaronder inktvis of vis.(Wikipedia)
Fios de ovos	'Eidraden', zoet engelenhaar van draadjes losgeklopt ei die gestold zijn in hete suikerstroop.
Frango à piri-piri	Kip geserveerd met olie die pittig is gemaakt met rode pepertjes.
Grelos	Jonge broccolischeuten. Worden gebakken in de koekenpan met olie en knoflook.
Hortelã	Munt, groene of kruizemunt, wordt veel gebruikt in Noord-Portugal.
Jantar	Diner
Mariscos	Schaal- en schelpdieren.
Mexilhñes	Mosselen.
Molho	Saus, jus.
Ovos moles	Halfdoorzichtige, zeer zoete massa van eieren, rijstebloem en suiker. Wordt in blokjes gesneden en dient behalve als lekkernij. ook als basis voor tal van andere bereidingen.
Pão	Brood is zeer belangrijk in Portugal. Pão is stevig tarwebrood. maar daarnaast wordt ook veel broa gegeten, tarwebrood waaraan een deel maïsmeel is toegevoegd.
Presunto	Gerookte ham.

 

Inhoud

Bij dit boek 7

Culinaire regio's 9

Douro en Minho:
de streek van zee en bergen 12

• receptuur 16
• toeristisch 36

Estremadura en Ribatejo: vol variatie  42

• receptuur 46
• toeristisch 66

Algarve: toerisme versus traditie 72

• receptuur 76
• toeristisch 96

Woordenlijst 100

Wijninformatie 101

Index 102

Colofon 104