Roerbakken

Reijer Blankenspoor, Zaandam, Albert Heijn, 1999.

Categorie: kooktechniek, apparatuur

Onderwerp: roerbakken, wok

Serie: AH eetboekenreeks

Links:

de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht op mijn website
00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
x = zelf uitgeprobeerd
! staat op mijn lijstje om uit te proberen

Links	Recept	Indeling boek	Soort schotel	Menugang	Ingrediënten	Blz
00	Knapperige Indiase mosselsalade	Gerecht binnen 10 min	vis- schaaldieren	voorgerecht	mosselen	13
	Chinese rivierkreeftjes met prei	Gerecht binnen 10 min	vis- schaaldieren	voor- of lunchgerecht	rivierkreeft	14
	Mexicaanse gevulde slabladeren*	Gerecht binnen 10 min	vegetarisch	voor- of lunchgerecht		15
	Garnalen met komkommer en dille	Gerecht binnen 10 min	vis- schaaldieren	voorgerecht		16
	Zalm met citroen in dilleolie	Gerecht binnen 10 min	vis- schaaldieren	lunchgerecht		17
	Sugarsnaps met taugé en ananasblokjes*	Gerecht binnen 10 min	vegetarisch	bijgerecht		19
	Witlof met Zeeuws spek en appelstroop	Gerecht binnen 10 min	vlees	bijgerecht		20
	Fruits de mer ’cajun style’	Gerecht binnen 10 min	vis- schaaldieren	hoofdgerecht		21
	Biefstukplakjes in een jasje van kokos	Gerecht binnen 10 min	vlees	hoofdgerecht		22
	Oriëntaalse peterseliemosselen	Gerecht binnen 10 min	vis- schaaldieren	hoofdgerecht		23
	Mieschotel met garnalen en ham	Gerecht binnen 10 min	vis- schaaldieren	hoofdgerecht		24
	Broccoli met hamreepjes en mosterdroom	Gerecht binnen 10 min	vlees	hoofdgerecht		25
	Oriëntaalse cocktailspiesjes	Gerecht 10-20 min	gevogelte	borrelhapje, amuse		27
	Oosterse spinaziesalade met tofu*	Gerecht 10-20 min	vegetarisch	voorgerecht		28
	Mexicaanse limoensoep met kip	Gerecht 10-20 min	gevogelte	voorgerecht		29
	Gemarineerde kipfilet met rucola	Gerecht 10-20 min	gevogelte	voorgerecht		25
	Mexicaanse ’wraps’	Gerecht 10-20 min	vis- schaaldieren	lunchgerecht		31
	Thaise kokosgroenten*	Gerecht 10-20 min	vegetarisch	bijgerecht		32
	Curry van verse ananas en pinda’s*	Gerecht 10-20 min	vegetarisch	bijgerecht		34
	Bleekselderij met walnoten*	Gerecht 10-20 min	vegetarisch	bijgerecht		35
00	Pompoen met peultjes en koriander*	Gerecht 10-20 min	vegetarisch	bijgerecht	pompoen, peultjes	36
	Tjap tjoy	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht		37
	Kippenlevertjes met appel	Gerecht 10-20 min	gevogelte	hoofdgerecht		25
	Ratatouille*	Gerecht 10-20 min	vegetarisch	hoofdgerecht		40
	Italiaanse biefreepjes	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht		41
	Zwaardvis met currygroenten	Gerecht 10-20 min	vis- schaaldieren	hoofdgerecht		42
	Fruits de mer met asperges en kervel	Gerecht 10-20 min	vis- schaaldieren	hoofdgerecht		43
	Rodecurryrijst met biefreepjes en mango	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht		44
	Asperges met saffraandressing	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht		46
	Varkenshaas met kousenband en citroen	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht		47
	Boeuf Stroganoff	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht		48
	Thaise groenten met couscous*	Gerecht 10-20 min	vegetarisch	hoofdgerecht		49
	Gevulde pitabroodjes	Gerecht 10-20 min	gevogelte	hoofdgerecht		51
00	Shoarmavlees met pompoen en maïs	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht	shoarmavlees	52
	Mongools lamsvlees met sesamzaad en gember	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht		53
x00	Runderreepjes in minestronesaus	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht	runderreepjes	54
	Lamsvlees met sinaasappelsaus	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht		55
	Kalkoenreepjes op Chinese wijze	Gerecht 10-20 min	gevogelte	hoofdgerecht		56
	Rundvleescurry met basilicum	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht		58
	Zoetzure cocktailgarnalen en asperges	Gerecht 10-20 min	vis- schaaldieren	hoofdgerecht		59
	Entrecote met appel	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht		60
	Pittige varkenshaas met tropisch fruit en korianderyoghurt	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht		61
	Romige Caribische vis met ananas en munt	Gerecht 10-20 min	vis- schaaldieren	hoofdgerecht		63
	Anijsvarkenshaasrolletjes in sinaasappelsojasaus	Gerecht 10-20 min	vlees	hoofdgerecht		64
	Fruitwafels	Gerecht 10-20 min	zoet	nagerecht		65
	Pastasalade*	Gerecht 20 min +	vegetarisch	lunchgerecht		67
	Rouget barbet met gemberdressing	Gerecht 20 min +	vis- schaaldieren	hoofdgerecht		68
	Fazantenreepjes in paddenstoelensaus	Gerecht 20 min +	gevogelte	hoofdgerecht		69
	Afrikaanse kip met rozijnen en pijnboompitten	Gerecht 20 min +	gevogelte	hoofdgerecht		70
	Lamsvlees met spinazie	Gerecht 20 min +	vlees	hoofdgerecht		71
	Tortilla's met gemarineerde kalkoenreepjes en paddenstoelen	Gerecht 20 min +	gevogelte	hoofdgerecht		73
x00	Kleurige visschotel	Gerecht 20 min +	vis- schaaldieren	hoofdgerecht		74
	Eendenborst met citrusschilletjes	Gerecht 20 min +	gevogelte	hoofdgerecht		75
	Appelpruimencompote met pijnboompitten	Gerecht 20 min +	zoet	nagerecht		76
	Chili sin carne*	Gerecht 20 min +	vegetarisch	hoofdgerecht		77
00	Plakjes varkensfilet met mango en cashewnoten	Gerecht 20 min +	vlees	hoofdgerecht	varkensfilet	78
	Gemarineerde eendenborst met granaatappel	Gerecht 20 min +	gevogelte	hoofdgerecht		80
	Taco’s met paddenstoelen en kaas*	Gerecht 20 min +	vegetarisch	hoofdgerecht		81
	Spruitjes met Italiaanse kruiden*	Gerecht 20 min +	vegetarisch	hoofdgerecht		82
	Rode mie met varkensreepjes	Gerecht 20 min +	vlees	hoofdgerecht		83
	Indiase stoombroodjes met gehakt en groenten	Andere kooktechniek	vlees	lunchgerecht		85
	Gefrituurde groentebundeltjes	Andere kooktechniek	groente	bijgerecht		87
	Theegerookte kipfilet	Andere kooktechniek	gevogelte	voor- of lunchgerecht		86
	Kerrieaardappels	Andere kooktechniek	groente	bijgerecht		88
	Chinese honingkip	Andere kooktechniek	gevogelte	hoofdgerecht		89
	Op groenten gestoomde kabeljauw	Andere kooktechniek	vis- schaaldieren	hoofdgerecht		91
	Gefrituurde gehaktballetjes met koriander	Andere kooktechniek	vlees	hoofdgerecht		92
	Geroosterde tonijn met kruiden	Andere kooktechniek	vis- schaaldieren	hoofdgerecht		93

Inhoudsopgave

Voorwoord: een eeuwenoude moderne kooktechniek 5

Hoofdstuk 1: de techniek van het roerbakken 6

De wok 7

Snijtechnieken 8

De juiste ingrediënten 9

Andere kooktechnieken met de wok 10

Roerbakgerechten en wijn 11

Recepten

Hoofdstuk 2: Gerecht binnen 10 minuten 12

Hoofdstuk 3: Gerecht 10-20 minuten 26

Hoofdstuk 4: 20 minuten en langer 66

Hoofdstuk 5: Andere kooktechnieken met de wok 84

Index

Index op alfabet 94

Index recepten per hoofdstuk 95

Index op soort

Vegetarische roerbakschotels
- Mexicaanse gevulde slabladeren* 15
- Sugarsnaps met taugé en ananasblokjes* 19
- Oosterse spinaziesalade met tofu* 28
- Thaise kokosgroenten* 32
- Curry van verse ananas en pinda’s* 34
- Bleekselderij met walnoten* 35
- Pompoen met peultjes en koriander* 36
- Ratatouille* 40
- Thaise groenten met couscous* 49
- Pastasalade* 67
- Chili sin carne* 77
- Taco’s met paddenstoelen en kaas* 81
- Spruitjes met Italiaanse kruiden* 82
Roerbakschotels met vlees
- Witlof met Zeeuws spek en appelstroop 20
- Biefstukplakjes in een jasje van kokos 22
- Broccoli met hamreepjes en mosterdroom 25
- Tjap tjoy 37
- Italiaanse biefreepjes 41
- Rodecurryrijst met biefreepjes en mango 44
- Asperges met saffraandressing 46
- Varkenshaas met kousenband en citroen 47
- Boeuf Stroganoff 48
- Shoarmavlees met pompoen en maïs 52
- Mongools lamsvlees met sesamzaad en gember 53
- Runderreepjes in minestronesaus 54
- Lamsvlees met sinaasappelsaus 55
- Rundvleescurry met basilicum 58
- Entrecote met appel 60
- Pittige varkenshaas met tropisch fruit en korianderyoghurt 61
- Anijsvarkenshaasrolletjes in sinaasappelsojasaus 64
- Lamsvlees met spinazie 71
- Plakjes varkensfilet met mango en cashewnoten 78
- Rode mie met varkensreepjes 83
- Indiase stoombroodjes met gehakt en groenten 85
- Gefrituurde gehaktballetjes met koriander 92
Roerbakschotels met gevogelte
- Gemarineerde kipfilet met rucola 25
- Kippenlevertjes met appel 25
- Oriëntaalse cocktailspiesjes 27
- Mexicaanse limoensoep met kip 29
- Gevulde pitabroodjes 51
- Kalkoenreepjes op Chinese wijze 56
- Fazantenreepjes in paddenstoelensaus 69
- Afrikaanse kip met rozijnen en pijnboompitten 70
- Tortilla's met gemarineerde kalkoenreepjes en paddenstoelen 73
- Eendenborst met citrusschilletjes 75
- Gemarineerde eendenborst met granaatappel 80
- Theegerookte kipfilet 86
- Chinese honingkip 89
  groente
- Gefrituurde groentebundeltjes 87
  Kerrieaardappels 88
Roerbakschotels met vis- of
schaaldieren
- Knapperige Indiase mosselsalade 13
- Chinese rivierkreeftjes met prei 14
- Garnalen met komkommer en dille 16
  Zalm met citroen in dilleolie 17
- Fruits de mer ’cajun style’ 21
- Oriëntaalse peterseliemosselen 23
- Mieschotel met garnalen en ham 24
- Mexicaanse ’wraps’ 31
- Zwaardvis met currygroenten 42
- Fruits de mer met asperges en kervel 43
- Zoetzure cocktailgarnalen en asperges 59
- Romige Caribische vis met ananas en munt 63
- Rouget barbet met gemberdressing 68
- Kleurige visschotel 74
- Op groenten gestoomde kabeljauw 91
- Geroosterde tonijn met kruiden 93
Roerbakschotels zoet
- Fruitwafels 65
- Appelpruimencompote met pijnboompitten 76

Index op menugang

Amuses
- Oriëntaalse cocktailspiesjes 27
Voorgerechten
- Knapperige Indiase mosselsalade 13
- Chinese rivierkreeftjes met prei 14
- Mexicaanse gevulde slabladeren* 15
- Garnalen met komkommer en dille 16
- Gemarineerde kipfilet met rucola 25
- Oosterse spinaziesalade met tofu* 28
- Mexicaanse limoensoep met kip 29
- Theegerookte kipfilet 86
Hoofdgerechten
- Fruits de mer ’cajun style’ 21
- Biefstukplakjes in een jasje van kokos 22
- Oriëntaalse peterseliemosselen 23
- Mieschotel met garnalen en ham 24
- Kippenlevertjes met appel 25
- Broccoli met hamreepjes en mosterdroom 25
- Tjap tjoy 37
- Ratatouille* 40
- Italiaanse biefreepjes 41
- Zwaardvis met currygroenten 42
- Fruits de mer met asperges en kervel 43
- Rodecurryrijst met biefreepjes en mango 44
- Asperges met saffraandressing 46
- Varkenshaas met kousenband en citroen 47
- Boeuf Stroganoff 48
- Thaise groenten met couscous* 49
- Gevulde pitabroodjes 51
- Shoarmavlees met pompoen en maïs 52
- Mongools lamsvlees met sesamzaad en gember 53
- Runderreepjes in minestronesaus 54
- Lamsvlees met sinaasappelsaus 55
- Kalkoenreepjes op Chinese wijze 56
- Rundvleescurry met basilicum 58
- Zoetzure cocktailgarnalen en asperges 59
- Entrecote met appel 60
- Pittige varkenshaas met tropisch fruit en korianderyoghurt 61
- Romige Caribische vis met ananas en munt 63
- Anijsvarkenshaasrolletjes in sinaasappelsojasaus 64
- Rouget barbet met gemberdressing 68
- Fazantenreepjes in paddenstoelensaus 69
- Afrikaanse kip met rozijnen en pijnboompitten 70
- Lamsvlees met spinazie 71
- Tortilla's met gemarineerde kalkoenreepjes en paddenstoelen 73
- Kleurige visschotel 74
- Eendenborst met citrusschilletjes 75
- Chili sin carne* 77
- Plakjes varkensfilet met mango en cashewnoten 78
- Gemarineerde eendenborst met granaatappel 80
- Taco’s met paddenstoelen en kaas* 81
- Spruitjes met Italiaanse kruiden* 82
- Rode mie met varkensreepjes 83
- Chinese honingkip 89
- Op groenten gestoomde kabeljauw 91
- Gefrituurde gehaktballetjes met koriander 92
- Geroosterde tonijn met kruiden 93
Bijgerechten
- Sugarsnaps met taugé en ananasblokjes* 19
- Witlof met Zeeuws spek en appelstroop 20
- Thaise kokosgroenten* 32
- Curry van verse ananas en pinda’s* 34
- Bleekselderij met walnoten* 35
- Pompoen met peultjes en koriander* 36
- Gefrituurde groentebundeltjes 87
- Kerrieaardappels 88
Lunchgerechten
- Chinese rivierkreeftjes met prei 14
- Mexicaanse gevulde slabladeren* 15
- Zalm met citroen in dilleolie 17
- Mexicaanse ’wraps’ 31
- Pastasalade* 67
- Indiase stoombroodjes met gehakt en groenten 85
- Theegerookte kipfilet 86
Nagerechten
- Fruitwafels 65
- Appelpruimencompote met pijnboompitten 76
Borrelhapjes
- Oriëntaalse cocktailspiesjes 27

ndex op menugang

Amuse
- Oriëntaalse cocktailspiesjes 27
Voorgerechten
- Knapperige Indiase mosselsalade 13
- Chinese rivierkreeftjes met prei 14
- Mexicaanse gevulde slabladeren* 15
- Garnalen met komkommer en dille 16
- Gemarineerde kipfilet met rucola 25
- Oosterse spinaziesalade met tofu* 28
- Mexicaanse limoensoep met kip 29
- Theegerookte kipfilet 86
Hoofdgerechten
- Fruits de mer ’cajun style’ 21
- Biefstukplakjes in een jasje van kokos 22
- Oriëntaalse peterseliemosselen 23
- Mieschotel met garnalen en ham 24
- Kippenlevertjes met appel 25
- Broccoli met hamreepjes en mosterdroom 25
- Tjap tjoy 37
- Ratatouille* 40
- Italiaanse biefreepjes 41
- Zwaardvis met currygroenten 42
- Fruits de mer met asperges en kervel 43
- Rodecurryrijst met biefreepjes en mango 44
- Asperges met saffraandressing 46
- Varkenshaas met kousenband en citroen 47
- Boeuf Stroganoff 48
- Thaise groenten met couscous* 49
- Gevulde pitabroodjes 51
- Shoarmavlees met pompoen en maïs 52
- Mongools lamsvlees met sesamzaad en gember 53
- Runderreepjes in minestronesaus 54
- Lamsvlees met sinaasappelsaus 55
- Kalkoenreepjes op Chinese wijze 56
- Rundvleescurry met basilicum 58
- Zoetzure cocktailgarnalen en asperges 59
- Entrecote met appel 60
- Pittige varkenshaas met tropisch fruit en korianderyoghurt 61
- Romige Caribische vis met ananas en munt 63
- Anijsvarkenshaasrolletjes in sinaasappelsojasaus 64
- Rouget barbet met gemberdressing 68
- Fazantenreepjes in paddenstoelensaus 69
- Afrikaanse kip met rozijnen en pijnboompitten 70
- Lamsvlees met spinazie 71
- Tortilla's met gemarineerde kalkoenreepjes en paddenstoelen 73
- Kleurige visschotel 74
- Eendenborst met citrusschilletjes 75
- Chili sin carne* 77
- Plakjes varkensfilet met mango en cashewnoten 78
- Gemarineerde eendenborst met granaatappel 80
- Taco’s met paddenstoelen en kaas* 81
- Spruitjes met Italiaanse kruiden* 82
- Rode mie met varkensreepjes 83
- Chinese honingkip 89
- Op groenten gestoomde kabeljauw 91
- Gefrituurde gehaktballetjes met koriander 92
- Geroosterde tonijn met kruiden 93
Bijgerechten
- Sugarsnaps met taugé en ananasblokjes* 19
- Witlof met Zeeuws spek en appelstroop 20
- Thaise kokosgroenten* 32
- Curry van verse ananas en pinda’s* 34
- Bleekselderij met walnoten* 35
- Pompoen met peultjes en koriander* 36
- Gefrituurde groentebundeltjes 87
- Kerrieaardappels 88
Lunchgerechten
- Chinese rivierkreeftjes met prei 14
- Mexicaanse gevulde slabladeren* 15
- Zalm met citroen in dilleolie 17
- Mexicaanse ’wraps’ 31
- Pastasalade* 67
- Indiase stoombroodjes met gehakt en groenten 85
- Theegerookte kipfilet 86
Nagerechten
- Fruitwafels 65
- Appelpruimencompote met pijnboompitten 76
Borrelhapjes
- Oriëntaalse cocktailspiesjes 27