Het Chinese Kookboek deel 3Variaties met groente, rijst en mie |
Florentine Jurry, receptuur. Chefkok
Chengjing Lin, bereiding en samenstelling van de
schotels. Eindredactie Nelleke van Lindonk. Albert Heijn, 1988 Categorie: keuken, basiskookboek Onderwerp: Chinees, Oosters, Aziatisch, basisrecepten Serie: AH het Chinese kookboek Algemene informatie over de Chinese Keuken (snijtechnieken, ingrediënten enz.) |
Links:
Terug naar Kookboekenzoeken
Links | Recept | Indeling boek | Hoofdingrediënt | Overige | Techniek | blz. |
Hoofdregels Chinese keuken | algemeen | n.v.t. | n.v.t. | n.v.t. | 05 | |
Keukengereedschap | algemeen | n.v.t. | n.v.t. | n.v.t. | 06 | |
Ingrediënten | algemeen | n.v.t. | n.v.t. | n.v.t. | 08 | |
Snijtechnieken | techniek | n.v.t. | n.v.t. | n.v.t. | 10 | |
Basiskooktechnieken | techniek | n.v.t. | n.v.t. | n.v.t. | 12 | |
Broccoli, roergebakken | groenten | broccoli | kippenbouillon | wokken | 15 | |
Paksoi, roergebakken | groenten | paksoi | kippenbouillon | wokken | 15 | |
Paprika, roergebakken | groenten | paprika | kippenbouillon | wokken | 15 | |
Wortel, roergebakken | groenten | wortel | kippenbouillon | wokken | 15 | |
Asperges met worteltjes | groenten | asperges | worteltjes | koken | 17 | |
00 | Asperges, gefrituurde | groenten | asperges | krab, prei, gember, sesamolie | frituren | 18 |
Asperges met varkensvlees | groenten | asperges | varkensfilet, knoflook, gember | koken,wokken | 19 | |
Aubergines, gevulde | groenten | aubergines | lente-ui, zwarte bonen, champignons | wokken | 20 | |
Aubergines uit Sichuan | groenten | aubergines | prei, champignons, knoflook, gember | wokken | 21 | |
Bamboescheut, drooggebakken | groenten | bamboescheuten | gehakt, gember, prei, garnaal | frituren,wokken | 22 | |
Bamboescheuten met pinda's | groenten | bamboescheuten | pinda's, broccoli, champignons | wokken | 23 | |
Bleekselderijsalade | groenten | bleekselderij | garnalen | blancheren | 24 | |
Bleekselderij salade | salades | bleekselderij | 24 | |||
Bleekselderij met mosterdsaus | groenten | bleekselderij | mosterd | koken | 25 | |
86 | Bleekselderij met groenten | groenten | bleekselderij | wortel,tahoe, gember, lente-ui, | wokken | 26 |
Bleekselderij met rundvlees | groenten | bleekselderij | biefstuk, lente-ui, gember, chilisaus | wokken | 27 | |
Bloemkool met paddenstoelen | groenten | bloemkool | wortel, Chinese kool, champignons | koken,wokken | 29 | |
Broccoli met garnalen | groenten | broccoli | garnalen, prei, gember, | wokken | 30 | |
Broccoli met oestersaus | groenten | broccoli | oestersaus | koken | 31 | |
88 | Snijbonen met tomaat | groenten | snijbonen | tomaat, lente-ui, bouillon, sesamolie | wokken | 32 |
34 | Bonen met biefstuk en pinda's | groenten | sperziebonen | biefstuk, rode Spaanse peper, pinda's | wokken | 33 |
Kousenband, gevulde | groenten | kousenband | gehakt, prei, knoflook,waterkastanjes | bakken | 34 | |
Courgette met champignons | groenten | courgettes | champagnes, gember | wokken | 36 | |
Courgettes, gevulde | groenten | courgettes | prei, gehakt, garnalen, champignons | stomen | 37 | |
89 | Doperwtjes met hoisinsaus | groenten | doperwten | hamblokjes, hoisinsaus | wokken | 38 |
Tuinbonen met garnalen | groenten | tuinbonen | garnalen, ham, champignos | wokken | 39 | |
Komkommer, roergebakken | groenten | komkommer | sojasaus | wokken | 40 | |
Komkommer uit Peking | groenten | komkommer | varkensfilet, champignons | wokken | 41 | |
Paksoi in sojasaus | groenten | paksoi | sojasaus, oestersaus, bouillon | blancheren | 42 | |
Spitskool met krab | groenten | spitskool | krab, bindsausje | koken | 43 | |
Kool gestoomde met ham | groenten | Chinese kool | parmaham, sjalot, gember | stomen | 44 | |
Koolrolletjes, gevulde | groenten | spitskool | wortelen, taugé, champignons | wokken,stomen | 45 | |
Lotuswortel met varkensvlees | groenten | lotuswortel | varkensfilet,taotjo | wokken | 46 | |
Witlof met varkensvlees | groenten | witlof | varkensfricandeau, gember, prei | koken,wokken | 47 | |
Maïs met verschillende groenten | groenten | maïskorrels (blik) | bleekselderij, rettich, wortels, tahoe | wokken | 48 | |
Maïskoekjes | groenten | maïs (blik) | varkensfilet, augurk, paddenstoel | bakken | 49 | |
Maïs mini met kip | groenten | maïskolfjes (blik) | kipfilet, winterwortel, gember, prei | wokken,koken | 50 | |
Maïs met zwarte boontjes | groenten | maïskolven | zwarte boontjes, groene en rode peper | wokken | 51 | |
Regenbooggroenten | groenten | ijsbergsla | worteltjes, paprika's, mie | wokken | 53 | |
00 | Paprikaschuitjes | groenten | paprika | gehakt, garnalen, zw.boontjes, paprika | bakken | 54 |
Peultjes met taugé | groenten | peultjes | taugé, augurk | wokken | 56 | |
55 | Peultjes met paddenstoelen | groenten | peultjes | paddenstoelen, bleekselderij, broccoli | wokken | 57 |
Paddenstoelen in oestersaus | groenten | paddenstoelen | oestersaus, bamboescheut, Chin.kool | frituren | 58 | |
Paddenstoelen met kwarteleitjes | groenten | paddenstoelen | kwartelei, champignons, Chin. kool | stomen,wokken | 59 | |
Spinazie met oestersaus | groenten | spinazie, vers | oestersaus, sesamolie | wokken | 60 | |
Spinazie met scholfilet | groenten | spinazie, diepvries | scholfilet | frituren,wokken | 61 | |
Taugé met komkommer | groenten | taugé | komkommer, augurk, prei,gember | wokken | 62 | |
Taugé met paprika | groenten | taugé | paprika , prei, gember | wokken | 63 | |
Taugé vogelnestje | groenten | taugé | varkensfilet, sjalot, kippenbouillon | wokken | 64 | |
Tomaten gevulde | groenten | tomaten | schol- en kipfilet, komkommer, broccoli | wokken,stomen | 65 | |
Rettich gestoomde | groenten | rettich | ham, garnalen, sjalot, rijstebloem | wokken,stomen | 66 | |
IJsbergsla met ham | groenten | sla | ham, prei, gember | wokken | 67 | |
Boeddha's traktatie | groenten | wortel | bleekselderij, peultjes, paprika, prei | frituren | 68 | |
00 | Lo Hon Chai | groenten | wortelen | broccoli, bamboescheuten,tahoe | wokken | 69 |
Gemengde groenten uit Chen-Tu | groenten | asperges | maïs, rettich, wortel, boontjes | wokken | 70 | |
Gestoofde groenten | groenten | peultjes | tomaat, asperges, broccoli, | stoven | 72 | |
Gebakken kleingesneden groenten | groenten | paprika, peper,wortel, | varkensfilet, garnaal, champignons | wokken | 73 | |
Gevulde ananas | groenten | ananas | biefstuk, paprika,champignons | wokken | 74 | |
Tahoe-vel met biefstuk | tahoe | tahoe | 75 | |||
Sojabonen en varkensvlees | groenten | sojabonen | speklappen, steranijs | sudderen | 76 | |
Knapperige balletjes | tahoe | tahoe | 77 | |||
Pikante tahoe | tahoe | tahoe | 78 | |||
Gebakken tahoe uit Peking | tahoe | tahoe | 79 | |||
Oestersaus tahoe | tahoe | tahoe | 80 | |||
Tahoe met hoisinsaus | tahoe | tahoe | 81 | |||
87 | Gekruide tahoe | tahoe | tahoe | 5 kruidenpoeder | wokken | 82 |
Gekruide tahoe met courgettes | tahoe | tahoe | courgette | 83 | ||
Zoetzure tahoe | tahoe | tahoe | 84 | |||
Gevulde tahoe Shanghai | tahoe | tahoe | 85 | |||
Tahoe met Chinese kool | tahoe | tahoe | 86 | |||
Tahoe met garnalen | tahoe | tahoe | 87 | |||
Pi Pa tahoe | tahoe | tahoe | 88 | |||
Lotus tahoe | tahoe | tahoe | 89 | |||
Pittige komkommersalade | salades | komkommer | 91 | |||
Wortel,komkommer, rettichsalade | salades | wortel | 91 | |||
Chinese koolsalade | salades | Chinese kool | 92 | |||
Spinazie salade | salades | spinazie | 92 | |||
Rettich salade | salades | rettich | 93 | |||
Sichuan salade | salades | Chinese kool | 93 | |||
Taugé salade | salades | taugé | 94 | |||
Pikante kool | salades | witte kool, spitskool | 95 | |||
Rijst | algemeen | rijst | n.v.t. | n.v.t. | 96 | |
Rijst koken | rijst | rijst | water | koken | 97 | |
Rijstkoekjes | rijst | rijst | olie | 98 | ||
Garnalen met rijstkoekjes | rijst | rijst | garnalen | 99 | ||
Gestoomde rijst met paddenstoelen | rijst | rijst, paddenstoelen | kipfilet | 100 | ||
Rijst met maïskorrels | rijst | rijst | 102 | |||
Rijst met geroosterd vlees | rijst | rijst | 103 | |||
Rijst met biefstuk en paprika | rijst | rijst | 104 | |||
Rijst met zwarte boontjes kip | rijst | rijst | 105 | |||
Mie | algemeen | mie | n.v.t. | n.v.t. | 106 | |
Mie koken | mie | mie | n.v.t. | koken, wokken | 107 | |
Mie met rundergehakt | mie | mihoen | rundergehakt, Spaanse peper, gember | koken,wokken | 108 | |
Mie met acht schatten | mie | mie, eier | kip, vlees, ham, bonen, bleekselderij | koken,wokken | 109 | |
00 | Dan Dan Mie | mie | mie, dun | chili-olie, pindakaas, Sichuan peper | koken | 110 |
Mie met gekookt rundvlees | mie | mie, nestjes | riblappen, chin.kool of spinazie, hoisin | koken | 111 | |
Mie met kip en garnalen | mie | mie, eier | garnalen, kip, bamboe, wortel | koken,wokken | 112 | |
Mie uit Mongolië | mie | mie, breed | lamsvlees, prei, hoisinsaus | koken,wokken | 113 | |
Koude mie | mie | mie, dun | kip of ham, ei, komkommer, taugé | koken | 114 | |
Mie salade met komkommer | mie | mie, transparant | komkommer, gember,prei, chili olie | weken,mengen | 115 | |
90 | Spinazie- en eisoep | soepen | spinazie | eieren, bouillon, gember | koken | 116 |
91 | Ei-tomatensoep | soepen | tomaten | eieren, bouillon, sesamolie | koken | 117 |
35 | Yin Yang soep | soepen | maïskorrels | doperwten, kippenbouillon | koken | 118 |
Miesoep met gebakken vlees | soepen | mie | 119 | |||
Soep uit de casserole | soepen | Chinese kool | 120 | |||
Gevulde soep uit Shanghai | soepen | kipfilet | 122 | |||
Bamboesoep | soepen | bamboescheuten | 123 | |||
Gevulde Chinese pannenkoekjes | pannenkoekjes | fricandeau | lente-uitjes | 125 | ||
Gevulde Chinese pannenkoekjes | pannenkoekjes | eieren | ham | 125 | ||
Gevulde Chinese pannenkoekjes | pannenkoekjes | biefstuk | bamboescheuten | 126 | ||
Gevulde Chinese pannenkoekjes | pannenkoekjes | taugé, gebakken | taugé, gebakken | 126 | ||
Lente-uienkoek | pannenkoekjes | bloem | lente-uien | 127 | ||
92 | Gevulde omeletjes | eiergerechten | eieren | gehakt, lente-ui, kippenbouillon | bakken | 128 |
00 | Roergebakken ei met lente-ui | eiergerechten | eieren | lente-ui | wokken | 129 |
Fen Pi salade | eiergerechten | eieren | varkensfilet, mihoen | koken,wokken | 130 | |
00 | Gestoomde eipudding | eiergerechten | eieren | ontbijtspek, prei | stomen | 131 |
Zoete eieren uit Peking | nagerechten | eieren | 132 | |||
Gestoomde cake | nagerechten | eieren | 133 | |||
Acht-schattenpudding | nagerechten | kleefrijst | 134 | |||
Zoete knapperige walnoten | nagerechten | walnoten | 135 | |||
Chinese pannenkoekjes | pannenkoekjes | bloem | 14 |