Couperus culinair

Proef de fascinerende wereld van Louis Couperus. Roep de verloren tijd op met klassieke recepten uit het negentiende-eeuwse Den Haag, Indië en Italië. Maak zelf de vermouth americano waar hij zo graag aan nipte, schuif aan bij het Parijse souper van Lot en Elly uit Van oude menschen en beleef het Indië van Couperus met de heerlijkste rijsttafels.

Tal van recepten zijn afkomstig uit het Italiaanse kookboek van mevrouw Couperus-Baud, met daarin de lievelingsrecepten van haar man.
"José Buschman koos hieruit haar favorieten en vulde deze aan met recepten uit het Haagse kookboek van Couperus, ouderlijk milieu en uit oude Indische kookboeken.
Alle recepten waar de fijnproever Couperus en zijn personages van hielden, worden in Couperus Culinair gecombineerd met verrassende fragmenten uit zijn werk en schitterende foto's van bijzondere gerechten en locaties.

Deze collectie verhalen en recepten rond de tafel van Couperus is een ware goudmijn.” Johannes van Dam

JOSÉ BUSCHMAN is historica en Couperuskenner. Ze publiceerde over Louis Couperus onder meer "Zoo ik ièts ben, ben ik een Hagenaar" en "Een dandy in de Oriënt".
Zij is een van de oprichters van het Louis Couperus Genootschap

INHOUDSOPGAVE

Met Couperus aan tafel 7
Voorwoord door Johannes van Dam

Het aroma van een eeuw 9

Gedekt voor een dandy. De Haagse jaren 29

Gekruide weemoed. De Indische jaren 77

Gigi al dente. De Italiaanse jaren 117

De favoriete gerechten van Elisabeth Couperus-Baud uit Pellegrino Artusi 166

Leven en werk van Louis Couperus in jaartallen 168

Literatuur 170

Bronnen van de recepten 171

Illustratieoerantwoording 172

Index 173

INDEX

Gedekt voor een dandy. De Haagse jaren

Abrikozen, pruimen of perziken op brandewijn 62
Afternoontea, Haagse winter- 52.
Beignetdeeg 55
Beignets, abrikozen - of perziken- 55
Biscuitbeslag, Genuees 54
Bowl, aardbeien- 74, 75
Compote, appel- (Compôte de pommes a la duchesse) 65
Gâteau Henry IV (garfiu) 44
Genoises 54
Glazuur, sinaasappel- 54
Glazuur, fondant- 54
Groenten, gefruite fijne (Fines herbes frites) 41
Kardinaalswijn 53
Koekjes, amandel- (Turennes) 5z
Koekjes, thee- 57.
Koteletten in papier (Côtelettes en papilotte) 47
Kreeft op zijn Amerikaans (Homard a l'Américaine)
Kreeftensalade (Salade Homard)
Mayonaise van vis (Mayonaise de poisson)
Mayonaisesaus 34
Meringues-schulpjes 38
Oublietjes met oublie-ijzer 33
Oublietjes zonder oublie-ijzer 51
Pastei, vormdeeg voor koude - en timbaal 40
Pasteitjes 145

 

 

Poularde, getruffeerde (Poulet truflë) 44
Pudding, chocolade- 48
Pudding, appel- met geslagen room 58
Punch, aardbeien- 75
Punch, Italiaanse- (Punch à la romaine) 53
Rabarber, geweckte 73
Ragout, bruine 47
Rijst, Deense 71, 71
Sandwiches 54
Saus, financière (Sauce financíère) 43
Saus, pittige (Sauce piquante aromatique) 35
Saus, sjalotten- (Sauce Ravigote) 35
Saus, vanille- 48
Schuim, Italiaans 53
Soep, gebonden witte (Potage velouté) 60
Sorbet, aardbeien- 36
Sorbet,k0fl'ie- 38
Sorbet, marasquino- 38
Tulband 70
Varkensvulsel met truffels (Farce de porc truffé) 44
Visgelei (Gelée depoisson) 41
Visgelei, zure (Geleé de poisson azgre) 65
Vispasteí, koude (Patëfloid de poisson) 40
Visvulsel 41
Wijnsaus,warme 58
Zwezerik met asperges (Ris de veau au pointes d'asperges) 43

Gekruide weemoed. De Indische jaren

Amandelkoekjes (Kwee tjin tjin) 94
Amandelkoekjes met kaneel (Kwee obat) 94
Garnalen, gebakken fijngestampte (Pampies van gedroogde garnalen of vis) 110
Groenten, gestoofde - met kleine lombok (Sajoer lodeh met groenten en tjahé) 108
Groenteschotel, gekruide gemengde (Sajoer gado-gado of djanganan) 90
Groenteschotel, gestoofde gekruide (Sajoer lodeh betawi) 92.
Kip, pittige (Ajam pedis) 92.
Kipsaté (Sesaté ajam toesoek) 93
Kokosballetjes (Kwee klepon ook wel kelepon) 81
Komkommersalade (Ketimoen) 110
Lomboks met garnalen, gefarceerde 89Runderlapjes, gedroogde - met kruiden (Dengdeng boemhoe) 85
Rijst, gebakken - met kip (Nasi goreng met kip) 113
Salade van groenten of onrijpe vruchten (Roedjak manis) 93
Salade van rauwe groenten (Roedjak gobèt) 93
Varkensvlees, pittig - met kokosmelk (Sambal babi) 103

 

 

Sambal, gebakken (Sambal brandal) 90
Sambal met garnalenpasta (Samba petis) 108
Sambal met kemirie (Sambal boedak) 102.
Sambal met uien (Sambal bawang) 102.
Sambal peper (Sambal lombok) 89
Sambal van tomaat 89
Stroop van Engelse punch 98
Stroop van punch 98

Gigi al dente. De Italiaanse jaren

Bowl (Asti-) met perzik of abrikozen 12.5
Compote, peren- (Pere in composta) 148
Compote van vruchten 138
Duif, geroosterde (Piccione in gratella) 148
Fond (Sugo di carne) 131
Gelei, abrikozen- 12.8
Haas, gestoofde (Stufato di lepre) 138
Kaviaar, gebakken brood met (Bruchette con caviale) 137
Kersttulband Marietta (Panettone Marietta) 142.
Kip, duivels- (Pollo al diavolo) 156
Kip, gebraden - uit Bologna (Arrosto morto di pollo alla Bolognese) 155
Koekjes, brosse amandel- (Biscotti di Prato Gilli) 141
Korstdeeg (Pasta frolla ) 13z
Macaroni uit Napels (Maccheroni alla Napoletana) 12.0
Muffins à volonté 153
Pastei met macaroni (Pasticcio di maccheroni) 130
Pasteitjes met garnalen (Vols-au-vent con gli scampi) 145
Pasteitjes, griesmeel- (Pasticcini di semolino) 145
Pasteitjes met kip, truffel en marsala (Vol-au-vent al pollo e tartuo) 150
Patrijs in gelei (Prnice in gelatina) 138
Polenta, gefrituurd uit Lodí (Frittelle di polenta alla Lodigiana) 157
Pudding, karamel- (Budino di caramello) 165
Risotto met tomaten (Risotto con pomodori) 160
Risotto uit Milaan (Risotto alla Milanesi) 154
Saus, béchamel- (Balsamella of besciamella) 131
Saus, tomaten- (Salsa di pomodori) 160
Soep, tomaten- (Zuppa di pomodori) 164
Spinkrab met olijfolie en citroen (Grance(v)ola all'olio e limone) 165
Taart, abrikozen- met room 134
Taart, amandel- (Torta di mandorle) 1.2
Vermouth Americano 141