Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken

Jaques Meerman, met medewerking van Hennie Franssen (recepten). Amsterdam, Ambo/Anthos, 2015.

Categorie: keuken, basiskookboek, allerlei

Onderwerp: Nederlands, basisrecepten, geschiedenis

Tekst achterkant boek:
De Nederlandse keuken bestaat uit veel meer dan alleen aardappels, groenten en vlees.
De Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken laat zien hoe onze culinaire traditie door de eeuwen heen tot stand is gekomen.
De Romeinse bezetting liet hier (schaarse) sporen na. De Arabieren leverden onder andere spinazie, bloemkool, specerijen, suiker en citrusfruit, en dankzij de ontdekking van Amerika in 1492 eten we sperziebonen, tomaten, aardappels en quinoa.
Deze ontwikkelingen zorgden voor een rijke gastronomische Nederlandse traditie en hebben bepaald hoe we tegenwoordig koken en eten.
Dit geïllustreerde werk, dat meer dan honderd historische recepten bevat, geeft een kijkje in de keuken van de geschiedenis van Nederland.
Met recepten voor o.a. appelstruifjes, krentensop en potpastey.

Links:

de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht op mijn website
00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
x = zelf uitgeprobeerd
! staat op mijn lijstje om uit te proberen

Terug naar Kookboekenzoeken

Uitgewerkte recepten

links	recept	enkele ingrediënten	Periode	blz
	Moretum	verse kaas, kruiden	Romeinse tijd	384
	Olijvenomelet	olijven, dadels	6de eeuw	385
	Gebraden kip met fenegriek	braadkip	Vroege Middeleeuwen	386
	Blancmanger met kip	kipfilets, amandelmelk	Vijftiende eeuw	387
	Blancmanger met suiker en rozenwater	amandelmelk, suiker, eierdooier	eerste kwart 16e eeuw	388
	Bruet van konijn	konijn, ui rookspek, witte wijn	eerste kwart 16e eeuw	389
	Appeltaerten	appel, bloem, suiker, room, specerijen	1514	390
	Roffioelen in de vasten (=ravioli)	appel, vijgen, noten, bloem	1514	392
	Kip met sinaasappelsap	braadkip, sinaasappels, rozenwater	1560	393
	Stoofperen in hippocras (=kruidendrank)	stoofpeer, kruidnagel, rode wijn, peperkorrels, majoraan	1593	394
	Paddenstoelentaart	paddenstoelen, kaas, munt, marjolein, kruidnagel, sinaasappelsap, bloem, boter	1612	395
	Potpastey	runder- of kalfsstoofvlees, krenten, specerijen, witte wijn, gedroogde pruimen	1667	397
	Koekjes bij de thee	bloem, suiker, eieren, boter	1754/1771	398
	Open spekomelet	rookspek, eieren, room, peper	1772	399
	Kalfszwezerik	boter, bloem, eierdooiers, bouillon	eerste helft 19e eeuw	400

Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken

Uitgewerkte recepten

Inhoudsopgave