IJs en sorbets

Inhoud

Inleiding 6

Verfrissende granita's 10

Geraffineerde sorbets 34

Luchtig genieten met yoghurt en zo 86

Zondigen met slagroom en melk ... 118

Op de tong smeltende parfaits 186

De ijssalon 212

Receptenregister 238

Receptenregister

A
Aardbeiengranita 17
Aardbeienijs* 183
Aardbeiensorbet* 48
Abrikozenijs met rozemarijn* 140
Amandelamaretto-ijs met slagroom* 105
Amandelkrokantijs met bitteramandelaroma* 169
Amarenenijs* 222
Ananassorbet met limoen* 42
Appelsorbet* 54

B
Bananenijs* 180
Bananensplit met chocolade-ijs* 219
Basilicumijs met balsamico-aardbeien* 138
Bessensorbet van zwarte bessen* 47
Bloedsinaasappelgranita met honing 14
Bosbessenijs met ricotta* 97
Bosvruchtensinaasappelsorbet met perensap* 85
Bramenijs met kwark* 113
Bramenijs met yoghurt* 90
Bramensorbet 74
Bubbeltjeswijnsorbet met mango en aardbeien* 39

C
Cassata Siciliana 143
Champagnesorbet met Marc de Champagne* 65
Chocolade-ijs met bittere chocolade* 131
Chocolade-ijs met chilipoeder* 172
Chocolade-ijs met whisky* 157
Chocolade-ijs* 219
Citroengrasijs met ahornsiroop* 125
Citroenslagroomijs met karnemelk* 115
Citroensorbet met basilicum* 53
Citrusgranita met honing 21
Coupe amarena met amarenenijs* 222
Coupe krokant met karamelijs* 216

 

D
Druivensorbet met stukjes vijg* 80

E
Espressogranita met slagroom 29
Espressoparfait met sinaasappellikeur 197
Espressoricotta-ijs met sambuca* 117

F
Fürst Pückler taart 224

G
Glühweinparfait met kardemom 198
Granaatappelgranita met druivensap 31
Granita van hibiscusbloesem met honing 22
Grapefruitgranita 25
Groene theesorbet met limoncello* 45

H
Hazelnootijs met hazelnootlikeur* 149
Hazelnootparfait met notenlikeur* 210
Honingijs met slagroom* 102

I
IJskoffie met vanille-ijs* 229
IJspralines 236
IJssterren met kokos en krokant 177
IJstaart met sukade 129

K
Kaneelijs met peperkoekkruimels 107
Kaneelparfait met rum* 193
Karamelijs met calvados* 151
Karamelijs* 216
Karamelkoffieparfait met pindarotsjes* 195
Karamelnotenparfait met rum* 190
Kardemommelkijs met amandelen en pistachenootjes* 123
Kersenparfait met een kick*188
Kiwi-ijs met karnemelk* 88
Koffie-ijs met slagroom*120
Kokosamandelgranita* 32
Kwarkhoningijs met vanille* 95
Kwetsenijs met kaneel* 158

L
Limoenijs met yoghurt en kwark* 108
Lychee-ijs met gekonfijte gember* 132

M
Maanzaadparfait* 205
Macchiato met Baileysijs* 227
Malaga-ijs met bruine rum* 160
Mango-ijs* 231
Mangosorbet met limoen* 67
Marsepeinijs met amaretto en rozenwater* 175
Meloengranita met munt 12
Meloensorbet met honingmeloen* 62
Meloensorbet met mousserende witte wijn* 73
Milkshake met mangoijs 231
Muntijsbonbons met chocoladestukjes 235

N
Nougatparfait met gesnipperde amandelen* 201

 

 

P
Papajakwarkijs met gember*  110
Papajasorbet*41
Parfait met witte chocolade* 208
Passievruchtenijs met yoghurt* 98
Passievruchtensorbet* 82
Pepermuntijs met dikmelk* 145
Pepermuntsorbet* 59
Perenbramenterrine met honing 71
Perensorbet met prosecco* 79
Perzikmaracuja-ijs met dikmelk* 137
Perziksorbet met crémant* 56
Pistache-ijs* 178
Pompoenpittenparfait met pompoenpittenolie* 207

R
Rabarberijs met yoghurt* 101
Roomijs met chocoladekoekjes* 171
Roomijs met Marsala* 166
Rozemarijnijs met acaciahoning* 164
Rozenblaadjessorbet met witte wijn* 68

S
Sinaasappelijs met Cointreau* 134
Sinaasappelsorbet met Campari* 36
Stagroomijs met Baileys* 163
Smurfenijs* 184
Spaghetti-ijs* 221
Stracciatella-ijs* 152

T
Tartufo met truffel- en vanille-ijs* 232
Truffelijs* 232

V
Vanillebosbessenijstaart met gekonfijte vruchten* 146
Vanille-ijs* 221. 229, 232
Vanilleparfait met lange vingers 202
Vlierbloesemsorbet met mousserende witte wijn* 76
Vossenbessengranita met limoncello en wodka 19

W
Walnotenijs* 126
Witte chocolade-ijs met amandelkrokant* 155

Y
Yoghurtananascoupe met fruit* 215
Yoghurthoninggranita met sesamcrackers* 26
Yoghurtijs* 93, 215
Yoghurtijsananasijs* 215

Z
Zwarte bessentamarillosorbet* 50
Zwarte theesorbet met honing* 61
 

De recepten met een * kunnen ook met de
ijsmachine bereid worden.