Koekjesbijbel

Rutger bakt van Amandelkrullen tot Zeeuwse speculaas

Rutger van den Broek. Amsterdam, Overamstel, 9e dr. 2021. Hard cover

Categorie: kooktechniek, basiskookboek, type gerecht

Onderwerp: oven, bakken, gebak, koekjes

Serie: Carrera Culinair

Recensie: uitpaulineskeuken.nl

Inhoudsopgave

Links:

  • de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht op mijn website
  • 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
  • x = zelf uitgeprobeerd
  • ! staat op mijn lijstje om uit te proberen

Terug naar Kookboekenzoeken

Beschrijving

Rutger van den Broek won de eerste editie van het televisieprogramma 'Heel Holland Bakt'. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan het bakken was.
Wanneer hij niet als recoveryverpleegkundige in het ziekenhuis werkt staat Rutger het liefst te bakken.

Aan de hand van instructies en foto's leert Rutger van den Broek je stap voor stap alle belangrijke basisbaktechnieken: van amandelspijs en bladerdeeg tot Italiaanse meringue en citrusschilletjes konfijten.

Daarnaast biedt Bakbijbel meer dan 160 bakrecepten: van tijdloze klassiekers als appeltaart, kletskoppen, slagroomsoesjes en wentelteefjes tot originele brownies, friandises, tulband en pistachepavlova á la Rutger.

Ook geeft Rutger allerhande tips, praktische aanwijzingen en originele serveersuggesties voor het allerlekkerste en mooiste bakresultaat.

Recepten

links recept techniek blz
  Verschillende soorten deeg how-to 44
  Zetdeeg - met de hand how-to 46
  Zetdeeg met de standmixer how-to 47
  Wrijfdeeg - met de hand how-to 48
  Wrijfdeeg met de standmixer how-to 49
  Roerdeeg - met de hand how-to 50
  Roerdeeg met de standmixer how-to 51
  Bladerdeeg how-to 52
  Bladerdeeg, snel how-to 55
  Amandelspijs how-to 57
  Botercrème op basis van banketbakkersroom how-to 60
  Botercrème op basis van pâte à bombe how-to 63
  Citrusschilletjes konfijten how-to 66
  Cornetje how-to 68
  Deeg uitollen how-to 70
  Karamel how-to 72
  Macarons how-to 74
  Speculaasplank how-to 77
  Spuitzak how-to 80
  Tempereren - tableren how-to 83
  Tempereren magnetron how-to 86
  Jam basisrecepten 90
  Stroop basisrecepten 91
  Dulce de leche basisrecepten 94
  Ganachevulling basisrecepten 95
  Simpele botercrème basisrecepten 96
  Speculaaskruiden basisrecepten 97
  Pistachepasta basisrecepten 98
  Mokka-extract basisrecepten 99
319 Vanille-extract basisrecepten 101
  Suikerglazuur basisrecepten 102
  Royal icing basisrecepten 103
  Hazelnootrozetten brosse koekjes 108
  Anijsbiscuitjes brosse koekjes 109
  Jan Hagel brosse koekjes 110
  Jodekoeken brosse koekjes 113
  Zeeuwse speculaas brosse koekjes 114
  Koekjes met beurre noisette brosse koekjes 117
  Pitmoppen brosse koekjes 120
  Vanillebatons brosse koekjes 121
  Bretonse koekjes brosse koekjes 123
  Hernhuttertjes brosse koekjes 125
  Utrechtse spritsen brosse koekjes 128
  Goudse spritsen brosse koekjes 129
  Zandkoekjes brosse koekjes 130
  Goudse moppen brosse koekjes 134
  Eikenblaadjes brosse koekjes 135
  Dambordkoekjes brosse koekjes 137
  Victoriakoekjes brosse koekjes 141
  Biscuitjes brosse koekjes 144
  Maizenakoekjes brosse koekjes 145
  Gespoten krakelingen brosse koekjes 147
  Shortbread brosse koekjes 151
  Krokante haverkoekjes brosse koekjes 154
  Kokosgalettes brosse koekjes 155
  Kuping gajah brosse koekjes 156
  Koekjes met de koekjespers brosse koekjes 158
  Kerstkransjes brosse koekjes 161
  Chocoladekoekjes

rijke koekjes

165
  Chocolade-pistachecantuccini rijke koekjes 168
  Sinaasappel-amandel-cantuccini rijke koekjes 169
  Grieks brood rijke koekjes 170
  Pistachekoekjes met cranberry's rijke koekjes 173
  Pindakaaskoekjes rijke koekjes 176
  Koffiekoekjes rijke koekjes 177
  Tahinkoekjes rijke koekjes 178
  Knapperige mini-chocolatechip cookies rijke koekjes 180
  Vanillekipfer rijke koekjes 183
  Chocolade-kokoskoekjes rijke koekjes 186
  Hazelnoot-rozijnenkoekjes rijke koekjes 187
  Mueslikoekjes rijke koekjes 190
  Appel-kaneelkoekjes rijke koekjes 191
  Smartiekoekjes rijke koekjes 192
  Krentenkoekjes rijke koekjes 196
  Digestives rijke koekjes 197
  Boterkoekblokjes rijke koekjes 199
  Sinaasappelkoekjes rijke koekjes 202
  Citroenkoekjes rijke koekjes 203
  Pindakoeken met chocolade rijke koekjes 205
  Koffie-chocoladespritsjes rijke koekjes 208
  Jamkoekjes rijke koekjes 209
  Lavendelkoekjes rijke koekjes 212
  Koekjes met mango, witte chocolade en limoen rijke koekjes 213
  Speltkoekjes met rozijnen en pompoenpitten rijke koekjes 215
  Matchakoekjes met witte chocolade rijke koekjes 216
  Gingerbread koekemannetjes kruidige koekjes 221
  Lebkuchen kruidige koekjes 222
  Koekjes met venkelzaad kruidige koekjes 226
  Speculoosjes kruidige koekjes 227
  Kardemomkoekjesmet sinaasappelglazuur kruidige koekjes 228
  Fryske dúmkes kruidige koekjes 231
  Soetkoekies met specerijen en port kruidige koekjes 234
  Gemberkoekjes kruidige koekjes 235
  Taaitaai kruidige koekjes 236
x Speculaasjes kruidige koekjes 238
  Kruidnoten kruidige koekjes 242
  Pepernoten kruidige koekjes 243
  Chocolade-schuimbatons luchtige koekjes 246
  Krakelingen luchtige koekjes 250
  Amandelstengels luchtige koekjes 251
  Citroenkusjes luchtige koekjes 252
  Arnhemse meisjes luchtige koekjes 256
  Palmiers luchtige koekjes 257
  Lange vingers luchtige koekjes 262
  Brutti ma buoni luchtige koekjes 263
  Frambozenmeringues luchtige koekjes 265
  Schuimkransjes luchtige koekjes 266
  Snickerdoodles chewy koekjes 270
  ANZAC-koekjes chewy koekjes 273
  Pecan fudge cookies chewy koekjes 274
  Chocolate chip cookies chewy koekjes 278
  Triple-chocolate chip cookies chewy koekjes 279
  Chocolate chip cookies met bacon chewy koekjes 280
  Kokosbollen met chocolade chewy koekjes 283
  Sinaasappel-havermoutkoekjes chewy koekjes 284
  Chili-chocoladekoekjes chewy koekjes 287
  Brandy snaps delicate koekjes 290
  Margrietjes met jam delicate koekjes 293
  Amsterdamse koggetjes delicate koekjes 296
  Kattentongen delicate koekjes 297
  Gelukskoekjes delicate koekjes 299
  Arlettes delicate koekjes 302
  Krokante rolletjes delicate koekjes 306
  Amandelkrullen delicate koekjes 307
  Florentines delicate koekjes 310
  Tuiles met chocoladespiraal delicate koekjes 311
  Craquants met karamel en hazelnoten delicate koekjes 313
  Gedecoreerde koekjes delicate koekjes 314
  Romia's delicate koekjes 317
  Crêpes dentelles delicate koekjes 320
  Kletskoppen delicate koekjes 321.
  Pain d'amande delicate koekjes 321
  Sesamkletskoppen delicate koekjes 325
  Zachte amaretti amandelkoekjes 330
  Knapperige amaretti amandelkoekjes 331
  Kaneelsterren amandelkoekjes 333
  Panellets met pijnboompitten amandelkoekjes 334
  Brussels banket amandelkoekjes 338
  Vanillenootjes amandelkoekjes 339
  Paleisbanket amandelkoekjes 340
  Weespermoppen amandelkoekjes 342
  Bitterkoekjes amandelkoekjes 345
  Knapperige amandelkoekjes amandelkoekjes 347
  Alfajores gevulde koekjes 351
  Gevulde koekjes met dulce de leche gevulde koekjes 351
  Oreo cookies gevulde koekjes 356
  Tartines Russes gevulde koekjes 358
  Rozijnenkoekjes gevulde koekjes 361
  Crème doublies gevulde koekjes 364
  Chocolade-sandwichkoekjes gevulde koekjes 365
  Viennese whirls gevulde koekjes 367
  Spiraalkoekjes gevulde koekjes 370
  Opgerolde dadel-walnotenkoekjes gevulde koekjes 371
  Bokkenpootjes gevulde koekjes 372
  Ma'amoul gevulde koekjes 376
  Gazellehoorntjes gevulde koekjes 377
  Briwat gevulde koekjes 378
  Stroopkoeken gevulde koekjes 381
  Gevulde hazelnootmeringues met mokkacrème gevulde koekjes 382
  Hamantaschen met abrikozen gevulde koekjes 384
  Linzerkoekjes gevulde koekjes 388
  Jitterbugs gevulde koekjes 389
  Baci di dama gevulde koekjes 391
  Macarons met rood fruit gevulde koekjes 394
  Chocolademacarons gevulde koekjes 395
  Macarons met witte chocolade en pistache gevulde koekjes 396
  Karamelmacarons gevulde koekjes 397
  Boterwafeltjes ijzerkoekjes 400
  Vlaardingse ijzerkoekjes ijzerkoekjes 403
  Kue semprong ijzerkoekjes 404
  Kniepertjes ijzerkoekjes 408
  Nieuwjaarsrolletjes ijzerkoekjes 409
  Stroopwafels ijzerkoekjes 411
  Mergpijpjes stukwerk 415
  Eierkoeken stukwerk 418
  Rond'os stukwerk 422
  Pecan-karamelrondo's stukwerk 423
  Zoenen stukwerk 425
  Dennenkoeken stukwerk 428
  Roze koeken stukwerk 431
  Sinaasappel-chocoladekoeken stukwerk 434
  Kokosmakronen stukwerk 435
  Gevulde speculaas stukwerk 438
  Speculaasbrokken stukwerk 439
  Millionaire's shortbread stukwerk 440
  Gevulde koeken stukwerk 443
  Flapjacks stukwerk 447
  Appelkoeken stukwerk 450
  Abrikozenkoeken stukwerk 451
  Mokka ladies stukwerk 455
  Rocky road stukwerk 457
  Manchego-tijmkoekjes hartige koekjes 460
  Kaas-kerriekoekjes hartige koekjes 464
  Zoute krakelingen hartige koekjes 465
  Jamrepen hartige koekjes 466
  Turkse zoute koekjes hartige koekjes 466
  Parmezaankoekjes met sesam hartige koekjes 469
  Kaasvlinders hartige koekjes 472
  Tapenadestengels hartige koekjes 473
  Ansjoviskoekjes hartige koekjes 474
  Zoute bladerdeegkoekjes hartige koekjes 475
  Biscotti met Parmezaanse kaas en pecannoten hartige koekjes 477

Inhoudsopgave

Voorwoord 7

Hoe gebruik ik dit boek 10

Bakbegrippen en -technieken 13
  • afmeten
  • au bain-marie
  • baktijd
  • invetten
  • karamelliseren
  • kneden
  • mengen, kloppen en spatelen
  • oventemperatuur
  • tempereren
  • wellen
Basisingrediënten 18
  • amandelmeel
  • bakpoeder en baking soda
  • boter
  • eieren
  • meel en bloem
  • melk
  • noten
  • suiker
  • vanille-extract
Koekjesbaktips voor: 22
  • het bakken van koekjes
  • gelijkmatig gegaarde koekjes
  • knapperige koekjes
  • het bewaren van koekjes
  • het bewaren of invriezen van het deeg
  • ingrediënten
  • keukengerei
Keukengerei 28
  • bain-marie
  • bakpapier
  • bakplaat
  • cupcakevorm
  • deegkrabber
  • deegroller
  • frituurpan
  • garde
  • gasbrander
  • ijslepel
  • keukenmachine of hakmolentje
  • koksmes
  • keukenpapier
  • kommen
  • kookplaat
  • kookwekker
  • koekvormpjes
  • kwast
  • litermaat
  • maatlepels
  • marmeren plaat en spatel
  • mixer
  • oven
  • ovenhandschoenen
  • ovenrooster
  • paletmes
  • pan
  • plastic folie
  • rondoringen
  • rasp
  • roosters
  • spatels
  • schaar
  • schuimspaan
  • speculaasplank
  • spuitmondjes
  • spuitzak
  • staafmixer
  • steelpan
  • suikerthermometer
  • uitstekers
  • vierkante bakvorm
  • wafelijzer
  • weegschaal
  • zeef

Dankwoord 479

Receptenindex 480

Ingrediëntenindex 488

Adressen en links 495

terug naar receptenlijst