Alain Passardde wereld van een meesterchef |
| Christophe Blain, tekst en ilustraties.
Alain Passard, idee en recepten. Houten, Terra
Lannoo, 2014 (Ned. uitgave) Categorie: keuken, allerlei, speciale uitgaven Onderwerp: Frans, koks,restaurant, strips |
Links:
Terug naar Kookboekenzoeken
| links | recept | met | ingrediënt | menugang | techniek | blz |
Striptekenaar Christophe Blain schetst een levendig portret van de magische wereld van L'Arpège, het driesterrenrestaurant van Alain Passard. Hij heeft de Franse sterrenchef Alain Passard een tijd gevolgd, met een notitieboek in zijn hand.
In Alain Passard, de wereld van een meester-chef laat de tekenaar zien hoe Passard werkt bij het ontstaan van zijn recepten. Hij belicht alle aspecten van het restaurant. Dit levert een eerlijk verslag in tekeningen en een fascinerend portret van een leven in een toprestaurant.
Met vijftien heerlijke recepten én uitleg van chef-kok Alain Passard.
Register
'Groene kaviaar' van doperwtjes met roze grapefruit en verse munt 12
Hart van jonge spitskool met parmezaan 14
Carpaccio van langoustines rnet bieslook 24
Gestoofde witte uien met zuring, tuinbonen, verse geitenkaas en rabarberchutney 26
Aardappelkoekjes 'à la pizza' met rauwe groenten en parmezaan 32
Zonnevis met laurier onder het vel 34
Chaud-froid van ei met ahornsiroop 40
Purperen passie met acaciahoning 42
Paillasse van aardappel met salie en nieuwe knotlook 50
Haricots verts met witte perzik en verse amandelen 56
Aardbeien met verbrijzelde berlingots en olijfolie 58
Dragee van duit met mede 68
Ananas met olijfolie, honing en limoen 80
Rode biet met purperbasilicum en geprakte bramen 86
Plantaardige sushi 88