Roken

De beste recepten voor vlees, vis, groenten en nog veel meer
Tim Ziegeweidt & Sebastian Bucher. Keulen, Naumann & Göbel, z.j

Categorie: kooktechniek, apparatuur

Onderwerp: roken, rookoven

Inhoudsopgave

Links:

  • de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht op mijn website
  • 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
  • x = zelf uitgeprobeerd
  • ! staat op mijn lijstje om uit te proberen

Terug naar Kookboekenzoeken

Beschrijving op de achterkant van het boek

De beste recepten en tips voor koud en warm roken

Roken is niet alleen een van de oudste conserveringsmethoden,
maar ook de lekkerste! Of het nu gaat om vis, vlees en gevogelte of
groenten en kaas, roken geeft aan elke gerecht een unieke smaak en
aroma. Ontdek de fascinerende wereld van het roken!

40 heerlijke recepten

Verheug je op de lekkerste recepten voor de barbecue, rookoven,
rookkast en andere soorten rooktoestellen - van koud gerookte
malse ham en stevige worst tot aan rokerige aardappelpuree en
goudgele forel uit de hete rook.

 

Boordevol weetjes

Dit boek bevat alles wat je moet weten over koud en warm roken,
rookapparatuur, rookmateriaal, droog en nat pekelen, rijpen, drogen
en nog veel meer. Met een uitvoerige inleiding en talrijke nuttige tips
die je helpen bij het professioneel roken van gerechten!

Recepten

links Techniek Categorie Ingrediënt blz
Koud roken Vis zalmzijde, Koud gerookte 24
Koud roken Ham en worst Ham van de varkensnek 26
Koud roken Ham en worst Wildzwijnham 29
Koud roken Ham en worst Kruidenham 33
Koud roken Ham en worst Runderham 34
Koud roken Ham en worst Beenham 36
Koud roken Ham en worst komijneham 39
Koud roken Ham en worst Kalkoenham 41
Koud roken Ham en worst Schwarzwälder ham 42
Koud roken Ham en worst Lamsham 44
Koud roken Ham en worst Boerenmetworst 48
Koud roken Ham en worst Paprikaworst met knoflook 50
Koud roken Ham en worst Leverworst 53
Koud roken Harde kaas en eieren eieren, Gerookte 54
Koud roken Harde kaas en eieren bergkaas, Gerookte 55
Warm roken Vlees Pulled pork van wildzwijnnek 58
Warm roken Vlees ganzenborst, Gepekelde 60
Warm roken Vlees Rundvlees in een peperjasje 62
Warm roken Vlees Lamsbout in rodewijnmarinade 65
Warm roken Vlees Pastrami 69
Warm roken Vlees Peanut butter jelly ribs 70
Warm roken Vlees Hertenrack met mediterrane rub 73
Warm roken Vlees Runderhaas in een notenjasje 74
Warm roken Vlees Kalkoenfilet 77
Warm roken Vlees Varkenssteaks met fruitig glazuur 78
Warm roken Vlees Bacon bomb met gedroogd fruit 83
Warm roken Vis en zeevruchten Forel op mediterrane wijze 84
Warm roken Vis en zeevruchten schol, Gerookte 87
Warm roken Vis en zeevruchten Gin-heilbot warm gerookt 88
Warm roken Vis en zeevruchten sprotten 90
Warm roken Vis en zeevruchten zalmfilets, Warm gerookte 92
Warm roken Vis en zeevruchten Shrimps 95
Warm roken Vis en zeevruchten Bokking 99
Warm roken Vis en zeevruchten paling, Gerookte 100
Warm roken Vis en zeevruchten karper, Gerookte 103
Warm roken Groente en zachte kaas uien, Gerookte 104
Warm roken Groente en zachte kaas aubergine, Gerookte 105
Warm roken Groente en zachte kaas Camembert van de rookplank 106

 		 Warm roken Groente en zachte kaas rodekool, Gerookte met chilipeper 108
Warm roken Groente en zachte kaas aardappelpuree, Gerookte 109

Inhoudsopgave

KNOWHOW  4

ROKEN 6
Aromatiseren & conserveren

ROOKMETHODES 9
Warm roken en koud roken

KOUD ROKEN 10
Stap voor stap uitgelegd

KOUD ROKEN 13
Pekelen

ROOKAPPARATUUR 16
Geen rook zonder vuur

ACCESSOIRES 20
Rookmateriaal & co.

RECEPTEN  22

KOUD ROKEN 22

WARM ROKEN  56

 

 

REGISTER 110

INFORMATIE 112

 

terug naar receptenlijst

www.miekedewaal.nl