Uit de rookovenheerlijke recepten uit de rookoven |
| Djoni Laarkamp-Makkink en Desirée Verkaar (red.).
Utrecht, Veltman, 2015. Categorie: kooktechniek, apparatuur Onderwerp: roken, rookoven Serie: |
Links:
Terug naar Kookboekenzoeken
| links | recept | hoofdingrediënt | overige ingrediënten | menugang | blz |
| Carpaccio van licht gerookte albacore tonijn met zure appel | tonijn (albacore) | appels, lente-ui | voorgerecht | 15 | |
| Gerookte eendenborst met waterkerssalade en bramendressing | eendenborstfilet | bramen, waterkers, rucola, pistachenoten | voorgerecht | 17 | |
| Gerookte emmentaler in serranoham met rozemarijn en honing | emmentaler kaas | serranoham | voorgerecht | 19 | |
| Gerookte gamba's met chorizo en tomatensalade | gamba's | chorizo,cherrytomaatjes, sjalot, lente-ui | voorgerecht | 21 | |
| Gerookte portobello met hüttenkäse en citroen | portobello's, hüttenkäse, | honing, tijm, tuinkers, komkommer | voorgerecht | 23 | |
| Gerookte rode biet met citroen en buffelmozzarella | rode biet | mozzarella, anijszaad, bieslook | voorgerecht | 25 | |
| Geroosterd varkensvlees met gerookte BBQ-saus | varkensvlees (speklapjes) | ketchup, chilipoeder, augurk, roomkaas | voorgerecht | 27 | |
| Klassieke caesarsalade met gerookte kip | kipfilet | stokbrood, ansjovis, sla, Parmezaanse kaas | voorgerecht | 29 | |
| Minipasteitjes met gerookte champignons en hazelnoten | champignons (kastanje) | mini-pasteibakjes, hazelnoten | voorgerecht | 31 | |
| Salade met gerookte wilde perzik, ricotta en kaantjes | spek, doorregen | perziken, honing, eikenbladsalade, ricotta | voorgerecht | 33 | |
| Soep van gerookte aardappel en knolselderij | aardappelen, knolselderij | ui, groentebouillon, spekblokjes, lente-ui | voorgerecht | 35 | |
| Venkelsalade met rucola, gerookte gamba's en tomaatjes | gamba's | roma-tomaatjes, venkelknollen, rucola | voorgerecht | 37 | |
| Mousse van gerookte zalm met pernod en dille | zalmfilet | roomkaas, pernod, dille, rucola | voorgerecht | 39 | |
| Dun gesneden gerookte eendenborst met tomaat en basilicum | eendenborst | trostomaatjes, basilicum, pijnboompitten, pistachenoten | voorgerecht | 41 | |
| Chinese style beet salad | biefstuk | rode peper, paprika's, winterpeen, sla | hoofdgerecht | 44 | |
| Gerookte aubergine met kruidenkorst | aubergine | peper, knoflook, peterselie, oregano,tijm | hoofdgerecht | 46 | |
| Gerookte biefstuk met paddenstoelensaus | biefstuk | paddenstoelen, sjalotten | hoofdgerecht | 48 | |
| Gerookte gehaktballetjes met gerookte paprikasaus | gehakt, runder | paprika's, rode uien, rode peper, witte wijn | hoofdgerecht | 50 | |
| Gerookte groene asperges met ei-truffelsalade | asperges, groen | eieren, truffeltapenade, sjalotten | hoofdgerecht | 52 | |
| Gerookte kalfsmuis met tonijnsaus | kalfsmuis | ansjovis, tonijn, kappertjes | hoofdgerecht | 54 | |
| Gerookte lamsköfte met pittige yoghurtdip | gehakt (lams) | rode uien, sambal, rode peper, ras el-hanout, Griekse yoghurt | hoofdgerecht | 56 | |
| Gerookte ribeye met kruidensalsa | ribeye steaks | sjalotten, wijnazijn, rozemarijn, tijm, salie | hoofdgerecht | 58 | |
| Gerookte spareribs met chimichurri | spareribs | sojasaus, ketjap, hoisinsaus, honing | hoofdgerecht | 60 | |
| Gerookte zeewolf met grove sauce tartare | zeewolffilet | mayonaise, dijonmosterd, augurkjes, eieren | hoofdgerecht | 62 | |
| Licht gerookte zalm met saus van groene peper en dille | zalmfilet | sjalotten, peper | hoofdgerecht | 64 | |
| Pappardelle met saus van gerookte tomaat en schelvis | schelvis, tomaatjes | pappardelle (pasta), uien, witte wijn | hoofdgerecht | 66 | |
| Krokante varkensfilet met appelstroop en pistachenootjes | varkensfilet (stuk) | appelstroop, rode port, pistachenoten, jeneverbessen | hoofdgerecht | 68 | |
| Spiesjes van gerookte biefstuk met salsa verde | biefstuk | rode uien, paprika's, kruiden, pistachenoten | hoofdgerecht | 70 | |
| Gerookte marshmallows met chocolade-karameldip | marshmellows | chocolade (puur), kaneel | nagerecht | 75 | |
| Compote van rood fruit met gerookte notencrumble | noten | aardbeien, bramen, blauwe bessen | nagerecht | 77 | |
| Crostini met gerookte kaascrème en kaviaar | kaas, jong | kaviaar, stokbrood | borrelhapjes | 80 | |
| Eitje gevuld met gerookte schelvis en tuinkers | schelvisfilet | eieren, tomaten, sjalotten | borrelhapjes | 82 | |
| Gerookte auberginedip met gegrilde pita | aubergines | pitabroodjes, pparika, komijn, harissa | borrelhapjes | 84 | |
| Kipkluifjes uit de rookoven met gember-chili-dip | kip (drumsticks) | gember, sambal, kerrie, paprika, cajun | borrelhapjes | 86 | |
| Gerookte camembert met peren-relish | camembert | uien, peper, anijszaad, honing | borrelhapjes | 88 |