Sushi |
|
Steven Pallett. Utrecht, Veltman, 2013.
Vertaling Mariëlle Steinpatz Categorie: keuken, type gerecht Onderwerp: Japans, Oosters, Aziatisch, sushi |
Links:
- de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht op mijn website
- 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
- x = zelf uitgeprobeerd
- ! staat op mijn lijstje om uit te proberen
Terug naar Kookboekenzoeken
| Links | Recept | Indeling boek | Hoofdingrediënten | Menugang | Blz |
Inhoudsopgave
Oorsprong 4
De belangrijkste soorten Sushui 5
Basismaterialen voor de sushikeuken 6
- Keukengerei 6
- Belangrijke ingrediënten 8
Sashimi 12
- Vis uitkiezen 12
- Snijtechnieken 14
- Sashimi presenteren 16
Sushirijst (sushi-meshi of shari) 18
- Sushirijst bereiden 19
Nigiri-Zushi (geknede sushi) 22
- Maguro 24
- Nigiri-zushi maken 26
- Nigiri zushi eten 28
- Ginkan-zushi 30
Maki-Zushi (opgerolde sushi) 32
- Nori-maki snijden 33
Hoso-maki (dunne sushi) 34
- Tekka-maki (tonijnrolletjes) 36
- Kappa-maki (komkommerrolletjes) 37
- Kampyo-maki (pompoenrolletjes) 37
- Ura-maki-zushi (binnenste buiten) 38
- Tanzuna-zushi 40
Chirashi-zushi (verstrooide sushi) 42
- Edo-mae-chirashi 44
- Bara-chirashi-zushi 45
Oshi-zushi (in vorm gedrukte sushi) 46
Ebi-oshi-zushi 47
Gezondheid en sushi 48
