Wokbijbel

van fried rice tot kip met citroengras en van pad Thai tot noedels met buikspek
Noni Kooiman. Amsterdam, Carrera Culinair,  2023. Hard cover

Categorie: kooktechniek, kookgerei

Onderwerp: roerbakken, wokken, wok, Aziatisch

Serie: Carrera Culinair

Recensie:www.kookboekennieuws.nl

Inhoudsopgave

Links:

  • de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht op mijn website
  • 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
  • x = zelf uitgeprobeerd
  • ! staat op mijn lijstje om uit te proberen

Terug naar Kookboekenzoeken

Beschrijving op de achterkant

WOKBIJBEL IS HET NASLAGWERK VOOR DE WOKLIEFHEBBER
 

Van sesamnoedels met gebakken paddenstoelen tot kip in tamarinde en van Vietnamese garnalensalade tot zeeduivelcurry; in Wokbijbel van Noni Kooiman vind je meer dan 200 recepten om te bereiden in een wok.
Groenten, vlees, vis, maar ook schaaldieren, tempeh en tofu worden samen met stevige, verse smaakmakers in korte tijd op hoog vuur gewokt tot super smaakvolle gerechten.
Bovendien leer je handige trucs, zoals wok hei creëren met een brander en fijne snijtechnieken.
Natuurlijk ontbreken ook de recepten voor frisse salades en sauzen niet.  

VAN SAMBAL GORENG TEMPEH TOT FRIED RICE EN NASI LEMAK
MEER DAN 200 RECEPTEN, HELDERE HOW-TO'S EN TECHNIEKEN MET STAP-VOOR-STAP-FOTO'S

Noni Kooiman kookte de afgelopen 10 jaar in verschillende restaurants in Parijs en Amsterdam. Ze werkt tegenwoordig als kookboekschrijver, kok en foodstylist.
Eerder verscheen van haar onder andere Swíti Sranan,een kookboek over de rijke Surinaamse keuken.

Recepten

links recept indeling blz
aubergine met okra groente 035
aubergine gegaard in sambal groente 036
aubergine met Thaise basilicum en kokos groente 037
Sri Lankaanse zoetzure aubergine groente 038
zoete aubergine groente 041
aubergine fried rice groente 042
noedels met paksoi en pinda's groente 044
broccoli in oestersaus groente 046
simpele Chinese broccoli groente 047
kokosbloemkool groente 049
paddenstoelen in oestersaus groente 050
paddenstoelen met Chinese bieslook groente 051
gebakken rijst met shiitakes en Chinese broccoli groente 052
paddenstoelen met babymaïs groente 055
paddenstoelenlaab groente 056
Paddenstoelen in slablaadjes groente 059
noedels met paddenstoelen en knapperige bosui groente 061
noedels met paddenstoelen en pinda groente 064
sesamnoedels met paddenstoelen en choy sum groente 066
noedelcake met paddenstoelen, ei en taugé groente 067
roerei met tomaat groente 071
roerei, Thaise stijl groente 072
noedels met Chinese kool en Chinese bieslook groente 075
rijstnoedels met kool en pepers groente 077
kruidige kool groente 079
kool met pinda's groente 080
krokante koolsla groente 081
kimchi fried rice groente 084
gebakken ijsbergsla groente 085
rijstnoedels met Thaise basilicum en pepers groente 086
gebakken waterkers groente 088
kruidige okra groente 089
Surinaamse bami met dagoeblad groente 090
allerlei boontjes in masala groente 093
sambal goreng boontjes groente 094
geblakerde boontjes en gebakken rijst groente 096
kruidige kokosboontjes groente 099
Sri Lankaanse appelcurry groente 101
gamja bokkeum groente 102
aardappelsalade groente 104
kruidige babymaïs groente 105
gebakken rijst met maïs, Thaise basilicum en groene peper groente 107
maïs met gedroogde garnaaltjes groente 108
wortel met gember en sinaasappel groente 110
spruitjes met zout en peper groente 111
allerlei groens met gember en knoflook groente 113
zoetzure groenten groente 114
yasai itame groente 117
jackfruit met sugarsnaps groente 118
noedels met jackfruit en paksoi in zwarte bonensaus gevogelte 119
bami goreng gevogelte 123
mihoen goreng gevogelte 125
noedels met kip en broccoli gevogelte 127
noedels met kip, Thaise basilicum en bimi gevogelte 128
verse noedels met kip en kool gevogelte 130
kipgehakt op z'n Birmees, met rijstnoedels gevogelte 131
gebakken rijst met gember, kip en kool gevogelte 134
dak galbi gevogelte 135
kip met pinda's en prei gevogelte 138
zoete kip met boontjes en pinda's gevogelte 140
Kip curry gevogelte 141
paksoi met zwarte bonensaus gevogelte 143
kip met groene currypasta gevogelte 144
Kip lok lak gevogelte 146
kip lok lak gevogelte 146
zoetzure kip met ananas en paprika gevogelte 149
zoetzure kip met sesam gevogelte 151
Cambodjaanse kip met citroengras en kurkuma gevogelte 152
kip met kokos en citroengras gevogelte 155
noedels met kip en paprika gevogelte 156
eendenborst in plum sauce gevogelte 157
eend met tamarinde en amsoí gevogelte 158
dikke noedels met rundvlees en bosui vlees 163
rundvlees met Sichuan-pepers en wortel vlees 165
kroeung-rundergehakt vlees 166
bavette met ui vlees 168
kokos-bavette vlees 169
Mongolian beef vlees 171
fried rice, de klassieke vlees 173
buikspek met Thaise basilicum vlees 176
buikspek met kimchi vlees 178
rijstnoedels met buikspek en bosui vlees 179
noedels met buikspek, gember en bosui vlees 181
gebakken rijst met paddenstoelen en spek vlees 182
prei met ui en spek vlees 184
gebakken rijst met ananas en buikspek vlees 185
varkensvlees met ananas vlees 186
zoetzuur varkensvlees vlees 187
varkensgehakt op z'n Taiwanees vlees 189
komkommer met varkensgehakt vlees 192
aubergine met varkensgehakt vlees 195
moo shoo varkensvlees vlees 196
lamsvlees met komijn vlees 199
lamsvlees met gember en ui vlees 201
lamslaab vlees 202
nasi lemak vis 207
gebakken rijst met gedroogde visjes vis 209
schelvis met gember en asperges vis 211
drooggebakken vis met kousenband vis 212
kabeljauwmasala vis 213
kabeljauw in zwarte bonensaus vis 215
kabeljauw met peultjes vis 216
kabeljauw met ei en bosui vis 219
Surinaamse bakkeljauw vis 221
heilbot met asperges, doperwten en limoenblad vis 222
heilbot met tomaat vis 225
heilbot met bamboe en X0-saus vis 226
rode poon met taugé en gember vis 227
dorade met Sichuan-pepers en ui vis 228
rode poon met mangochutney vis 230
zeeduivel met Chinese broccoli vis 231
zeeduivelcurry vis 233
zeeduivel met kool, gember en Thaise basilicum vis 234
zeeduivel met paprika's en pepers vis 236
citruszeeduivel vis 237
harder met okra vis 239
gebakken hele zeebaars vis 240
zeebaars met gember, bosui en tamarinde vis 243
zeebaars met babymaïs vis 245
zalm met kokos en kousenband vis 246
zalm met drie soorten peper vis 249
zalm met bosui, koriander en tamarinde vis 251
laab van makreel vis 252
nuoc màu-makreel vis 255
makreel met knoflook en daslook 2 vis 257
ikan balado vis 258
gerookte makreel fried rice vis 261
inktvisjes met zout en peper schaal/schelp 265
inktviscurry schaal/schelp 267
garnalencurry met kousenband schaal/schelp 269
chiligarnalen schaal/schelp 271
pad thai schaal/schelp 272
nasi goreng schaal/schelp 275
chow mein met garnalen schaal/schelp 278
garnalen met tamarinde, gember en veel kruiden schaal/schelp 281
garnalen met Chinese broccoli schaal/schelp 282
pittige garnalen met paddenstoelen schaal/schelp 283
garnalen met kokos en paksoi schaal/schelp 285
salade van garnalen en veel groen schaal/schelp 286
Vietnamese salade van rijstnoedels en garnalen schaal/schelp 289
zoetzure garnalen met paprika schaal/schelp 291
rijstnoedels met garnalen en groene curry schaal/schelp 292
gamba's met taugé en amsoí schaal/schelp 293
Indische boerenkool met garnaaltjes schaal/schelp 294
antroewa met garnaaltjes schaal/schelp 295
aubergine met garnalensambal schaal/schelp 297
kokkels met Thaise chilipasta schaal/schelp 298
kokkels met zwarte bonensaus schaal/schelp 300
rijstnoedels met kokkels schaal/schelp 301
kokkels met tamarinde en peper schaal/schelp 303
citroengras-mosselen schaal/schelp 305
mosselen met bladgroenten en X0-saus schaal/schelp 306
masala-mosselen schaal/schelp 308
langoustines in vadouvan schaal/schelp 309
langoustinecurry schaal/schelp 311
Sichuan-langoustines schaal/schelp 312
gebakken rijst met krab schaal/schelp 313
kraboe masala schaal/schelp 314
krabomelet schaal/schelp 317
mapo tofu tofu 320
tofu met shiitakes en groene peper tofu 321
tofu met sesam en broccoli tofu 322
tofu met sperziebonen en Thaise kruidenpasta tofu 325
tofu met knapperige sjalot tofu 326
tofu met gember en bosui tofu 327
tofu met Chinese bieslook tofu 328
five spice geperste tofu met sugarsnaps tofu 329
hete, zure tofu tofu 330
zuur-pittige tofu met veel groen tofu 333
asperges met tofu en Sichuan-olie tofu 334
knapperige tofu-curry tofu 335
tofu met Sichuanpeper tofu 337
zachte tofu met bimi en X0-saus tofu 338
tofu met kool en rijstnoedels tofu 340
zoet-zure tofu met rijstnoedels tofu 343
noedels met aubergine en tofu tofu 344
tofu met noedels en kimchi tofu 346
dubu kimchi tofu 347
tofu met judasoor en kimchi tofu 349
waterspinazie met gefermenteerde tofu tofu 351
frisse tofu-salade tofu 352
tempeh met kousenband tempeh 357
sticky tempeh tempeh 358
tempeh met bimi en cashewnoten tempeh 359
tempeh met pepers en paksoi tempeh 360
pittige tempeh met wortel tempeh 361
sambal goreng tempeh tempeh 363
terong balado met tempeh tempeh 364
chilicrisp (recept) garnering 368
gebakken uitjes garnering 370
krokante gember en knoflook garnering 371
salt and pepper mix garnering 372
Sichuan-chiliolie (recept) garnering 375
zoete chilisaus [recept] garnering 376
X0-saus (recept) garnering 377
gember- en bosuisausje garnering 379
shallot sauce (recept) garnering 380
plum sauce (recept) garnering 381
koolsla salades 385
salade van wortel en paprika salades 387
som tum, salade van groene papaja salades 388
gotu kola-salade zonder gotu kola salades 391
salade van rode biet, ui en jalapeño salades 392
pittige taugé-komkommersalade salades 393
kachumber salades 395
smashed cucumber salades 396
spinazie met sesamdressing salades 398
andijviesalade salades 399
bleekselderijsalade salades 400
zeewiersalade salades 401
salade van rauwe paddenstoelen salades 403

 

Inhoudsopgave

Voorwoord 7

Hoe gebruik je dit boek 8

Ingrediënten 13
  • pepers
  • tamarinde
  • gedroogde specerijen
  • suiker
  • olie
  • vis
  • garanalen
  • schelpjes
  • sojasaus
  • gember
  • vissaus/trassie/oestersaus
  • rijst
  • fried rice
How to's 23
  • Een plaatstalen wok inbranden
  • Gelijke-ongelijke stukken snijden
  • Lucifers snijden
  • Alles aan de kantschuiven in de wok om er iets naast te bakken
  • wok hei creëren met een brander

Groente 33

Gevogelte 121

Vlees 161

Vis 2025

Schaal/schelp 263

Tofu 319

Tempeh 355

Garnering 367

Salades 383

Dankwoord 407

Receptenindex 409

Register 415

 

terug naar receptenlijst

 

 

www.miekedewaal.nl