Ingrediënten

• 200 g kipfilet of varkenshaas, -filet
• kleine ui 
• 1 teentje knoflook
• ½ aubergine
• ½ courgette
• 200 g tomaat
• 1 el olijfolie
• zout, peper
• Provençaalse kruiden
• 1 pot witte bonen (240 g uitlekgewicht)
• 1 el fijngehakte (platte) peterselie
• landbrood

Marinade:

• 1 takje rozemarijn
• 1 el olijfolie
• peper
• zout

Bereiden

Snijd de kipfilets in blokjes.

Marinade:
Ris de naaldjes van het takje rozemarijn en snijd ze fijn. Meng de kipblokjes met olijfolie, de fijngesneden rozemarijn en wat peper en zout. Marineer ze ca. 10 minuten.
Rijg ze daarna aan lange prikkers. Je kunt hiervoor ook stevige takjes rozemarijn gebruiken.

Verhit een grillpan en gril de spiesjes in ca. 12 minuten aan beide kanten bruin en gaar.

Pel en snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn. Snijd de aubergines, courgettes en tomaat in stukjes.
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan of wok. Bak de ui, knoflook, aubergine, courgette en tomaat al omscheppend in ca. 10 minuten op middelhoog vuur.
Breng de ratatouille op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.

Laat de bonen uitlekken. Meng ze door de ratatouille en warm door op laag vuur.

Verdeel de ratatouille over de borden, bestrooi met de peterselie en geef de spiesjes erbij. Serveer met landbrood. (Is niet noodzakelijk samen met de witte bonen is het een complete maaltijd).