236

Leng Pan - koude schotel

 Homepage Mieke de Waal
  • dag van te voren beginnen
  • hoofdgerecht
  • 4-6 personen

Bron

 Chinese Kookboek 2 (AH);variaties met vlees, kip en vis (blz. 138)

Keuken

 Kantonees

Kooktechniek

 koken

Type gerecht

 dim sum

Categorie

 gevogelte, groente, salade, vis, vlees

Dieet

 cholesterolverlagend
miekedewaal.nl - recepten

Deze koude schotel wordt in China als een voorgerecht gegeten.
De ingrediënten kunnen naar keuze veranderd worden, zoals o.a. gekookt kippenvlees, wortel, rettich.

Materialen

  • pan
  • oven
  • snijplank en mes
  • vuurvaste kom
  • stoomrek
  • wok
  • schaal

Ingrediënten

  • 300 g rosbief
  • duizendjaren-bouillon
  • 300 g varkensfilet
  • 1 knoflookteen
  • 1 lente-ui of stukje prei
  • 2 eetlepels pale medium dry sherry
  • 1 dl sojasaus
  • 3 eetlepels hoisinsaus
  • 3 eetlepels suiker
  • 300 g ham
  • ½ komkommer
  • 2 tomaten
  • 5 eieren
  • 1 eetlepel water
  • 1 theelepel maïzena
  • 1 theelepel zout
  • 8 gekookte Chinese garnalen*

Duizendjaren-bouillon:

Breng hiervoor 3 liter water aan de kook, voeg toe:

  • 2 eetlepels zout
  • 7 eetlepels sojasaus 
  • 2 plakjes gember
  • 1 eetlepels Sichuan peper
  • 1 lente-ui
  • 3 eetlepels sherry
  • kaneel
  • steranijs
  • Spaanse peper
  • kruidnagel

Naam "duizendjaren bouillon" de bouillon wordt in China steeds opnieuw gebruikt. Nadat eend, kip, of vlees erin gekookt is, kan de bouillon in de koelkast bewaard worden. Wanneer er weer eend, kip of vlees gekookt moet worden, wordt er zoveel water aan deze bouillon toegevoegd, dat het gerecht weer onder staat

Bereiden

1. Kook de rosbief 1 uur in de duizendjaren-bouillon. Laat afkoelen.
Marineer varkensfilet één nacht in een mengsel van gehakte knoflook, lente-ui, sherry,sojasaus, hoisinsaus en suiker.
Rooster in ca. 30 minuten in de oven gaar.
Snijd vlees en ham in zo dun mogelijke plakjes. Snijd komkommer en tomaat in dunne plakjes.

2. Splits de eieren.
Klop het eigeel los water en maïzena. Giet het in een vuurvaste kom.
Klop de eiwitten iets los met zout. Giet dit in een andere vuurvaste kom.
Leg een stoomrek in de wok, breng water tot 1 cm onder het rek aan de kook. Zet de schalen op het stoomrek en stoom de geklopte eieren 15 minuten.
Laat afkoelen. Snijd ze in dunne plakjes.

3. Schik de verschillende ingrediënten op een grote schaal.

4. Vul de schaal geheel en leg de gekooktegarnalen in het midden.

1

2

3

4

17-05-2019  nr. 236, gewijzigd op: 06-03-23 12:47:35