Ingrediënten

Bereiden

Maak de vulling als volgt:
Meng maïzena met water, sojasaus, sherry, sesamolie en peper.
Meng dit door het gehakt en laat 10 minuten staan.

Hak gember, lente-ui en Chinese kool fijn.
Kneed dit door het gehakt en zet de vulling 1 uur in de koelkast.

Maak het deeg als volgt:
Verdeel de bloem in 2 gelijke delen.
Kneed 1 deel met 4 eetlepels kokend water en het andere deel met 5½ eetlepels koud water en een snufje zout.
Doe beide delen bij elkaar en kneed er een egaal deeg van. Laat het deeg 30 minuten afgedekt staan.

1. Meng 1,2 dl water met 1/2 theelepel zout en zet apart.
Rol het deeg uit tot een lange rol. Verdeel de rol in 24 gelijke porties.

2. Rol met de handen van elk portie deeg een balletje en druk dat met de palm van de hand plat. Rol het met een kleine deegroller uit tot een rechthoekig dun lapje.

3. Rol dan alleen de kanten met de deegroller iets dunner uit.
Verdeel de vulling in 24 porties. Leg een portie vulling in het midden van elk deeglapje.
Vouw boven- en onderkant naar elkaar toe. Maak een plooitje in de achterste rand en druk tegen de voorste.

4. Vouw weer een plooitje en druk weer tegen de voorste rand. Herhaal dit tot het deeglapje gesloten is. Vorm er halve maantjes van.
Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan, leg de panklevers er achter elkaar in en bak de panklevers 2 minuten op hoog vuur.
Giet er het zoute water bij, zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en kook 2 minuten. Haal de deksel eraf en kook tot het vocht verdampt is.