Ingrediënten

• 750 g pastinaak
• 1 middelgrote ui
• 1 teen knoflook
• 2 preien
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 liter water
• 3 groentebouillontabletten
• walnootolie
• walnoten (½ eetlepel per persoon)
• lente-uitjes (½ lente-uitje per persoon)
• ½ eetlepel walnootolie
• 2 eetlepels grove mosterd
• vers gemalen zwarte peper
• alpro cuisine light

Bereiden

Schil de pastinaken en snijd ze in stukken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Haal het uiteinde van de preien, snijd in ringen, was deze en laat uitlekken.

Verwarm de olie en fruit de ui en knoflook. Voeg pastinaak en de prei toe en laat deze 5 minuten zachtjes stoven.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat alles 30 minuten koken.

Hak de walnoten en rooster deze enkele minuten in een koekenpannetje. Doe de noten in een schaaltje.
Snipper de lente-ui  in fijne ringetjes. Verwarm ½ eetlepel walnootolie in het koekenpannetje, fruit de lente-ui en houd deze apart.

Doe de mosterd in de soeppan en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper. Schep de soep in de borden of koppen, giet er een straaltje alpro over en strooi voor het opdienen de gefruite lente-ui en de noten op de soep in de koppen of borden.