Ingrediënten

(Magere) pesto:

• 15 g ongezouten pecannoten of pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• 15 g basilicum
• 25 g Parrano of Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• peper
• zout

• 1 portobello of 100g grote kastanjechampignons
• 2 takjes tijm
• 100 g rosbief of Ierse biefstuk
• 2 handjes veldsla

Bereiden

Pesto:

Je kunt i.p.v. de pecannoten ook pijnboompitten gebruiken. Rooster dan de pitten in een koekenpan zonder olie enzodra ze lichtjes verkleuren haal je ze van het vuur.

Pel de knoflook en snijd deze in grove stukken. Pluk de blaadjes van de basilicumtakjes.
Doe de pecannoten, de knoflook en de kaas in de keukenmachine of gebruik de hakmolen van de staafmixer en hak alles goed fijn. Houd een beetje kaas apart voor de garnering
Voeg de basilicumblaadjes toe en maal tot een groene pasta. Giet er beetje bij beetje de olijfolie bij, totdat je tevreden bent over de dikte. Breng alles op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

Rosbief en çhampignons:

Snijd de champignons in plakken van 1/2 cm. Besproei ze licht met olie en grill ze in de grillpan, 1-2 minuten per kant. Doe ze op een bord. Haal de blaadjes van de tijm en strooi ze met een beetje peper over de champignons.

Drapeer de rosbief over de borden. Verdeel de portobello er over en garneer met de veldsla en de pesto. Strooi er nog wat stukjes kaas over.