Links: Pikante komijnrub Rechts: Honing-tijm-mosterdmarinade

Rechts boven: gember-sinaasappelrub Onder: Mediterrane rub

Toelichting

Een (dry) rub is een droge marinade waar je, een paar uur voordat het vlees op de barbecue of in de rookoven gaat, je vlees mee inwrijft (to rub = wrijven). Het is een combinatie van specerijen, zout en suiker.
Het principe is simpel. Het zout ontrekt vocht aan het vlees waarin de specerijen oplossen. Dit mengsel wordt opnieuw opgenomen door het vlees en zal daardoor heerlijk smaken. De suiker karamelliseert en zorgt voor een mooie korst.
Omdat een dry-rub alleen droge ingrediënten bevat en geen zuren die bindweefsel afbreken zal je dry-rub het vlees dus niet malser maken.
De kruiden en specerijen voor de rubs zijn het meest aromatisch als ze in een vijzel met een stamper worden fijngemalen, dan komen de smaken het best tot hun recht.
De rubs moeten minstens 6 uur intrekken

Hoeveelheid

ongeveer 7 eetlepels kruiden per kg vlees

Maten en gewichten

• 1 kruidenpotje = ±75 ml
• 1 theelepel = 5 ml /5 cc
• 1 eetlepel = 15 ml / 15 cc
• 1 suikerklont (middel) = 3,9 gram
• 1 eetlepel suiker = 10 g
• 1 eetlepel zout = 11 g

Print de recepten

Materialen

• vijzel
• schaal

Rubs

• Cajun
• Gember-sinaasappel
• Indiase
• Kansas City
• Koffierub
• Limoen-kruiden
• Lone star steak
• Mediterrane
• Mosterd
• Noord-Afrikaanse
• Paprika
• Pikante komijn (vijzel)
• Pikante Zuid-Amerikaanse 
• Standaard
• Tandoori
• Venkelzaad

Zie ook: marinades ("nat")

Meer informatie over rubs en BBQ:

• smulweb 130 recepten met rubs
• vanbeekumspecerijen
• bluesmoke-bbq.nl

Standaard rub

• 1 eetlepel witte basterdsuiker
• ½ theelepel cayennepeper 
• ½ eetlepel knoflookpoeder 
• 1 eetlepel paprikapoeder 
• ½ eetlepels gemalen zwarte peper 
• 1 eetlepel selderijblad
• 1 theelepel selderijzout
• ½ eetlepel uienpoeder  

Voor ± 1100 g vlees

19-03-2023

 top

Paprikarub

• 2 eetlepels milde paprikapoeder
• 1 eetlepel milde chilipoeder
• 1 theelepel bruine suiker
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel zout

07-11-22

 top

Mosterd rub

• ½ eetlepel zeezout, halfgrof
• ½ eetlepel zwarte peperkorrels, halfgrof
• 2 eetlepels bruine basterd suiker (aangedrukt)
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 3 eetlepels mosterdzaad, geel of zwart, halfgrof

4-8-23  Voor 1 kg vlees

 top

Pikante komijnrub (vijzel) 

• 2 eetlepels komijnzaadjes
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 3 gedroogde rode chilipepers
• 1 eetlepel gemalen kurkuma
• 1 theelepels selderijzout

28-1-22

 top

Limoen-kruidenrub (vijzel)

• 2 theelepels gedroogde munt
• 3 eetlepels gedroogde oregano
• 2 theelepels vers gemalen peper
• 1-2 theelepels iets grover zeezout
• 2 eetlepels flinterdun/superfijn gesneden limoenblaadjes er door roeren

 

 top

Gember-sinaasappelrub

• 1 theelepel bruine suiker
• 2 eetlepels gemberpoeder
• 2 eetlepels sinaasappelschil, geraspte (gedroogd: ²⁄₃ eetlepel)
• zout

28-1-22

 top

Venkelzaadrub bij varkensvlees of bij vis

Maak

• 5 el geroosterd venkelzaad (heel)
• 4 el geroosterd korianderzaad (heel)
• 2 tle grof zeezout
• 2 tl witte peperkorrels 
• 1 el kristalsuiker

even grof in de vijzel of meng er olijfolie door en marineer er dunne schijven knolselderij in.

 top

Mediterrane rub

• 1 eetlepel citroenschil, geraspt (gedroogd: ¹⁄₃ eetlepel)
• 2 teentjes knoflook, geperste
• 1 theelepel zwarte peper, gemalen
• 2 eetlepels rozemarijn, fijn gewreven
• 2 eetlepels tijm, fijn gewreven
• zout

28-1-22

 top

Cajun rub

• 6 eetlepels grof zout   
• 3 eetlepels paprikapoeder   
• 3 eetlepels zwarte peper   
• 1 eetlepel cayennepeper   
• 1 eetlepel tijm   
• 1 eetlepel uienpoeder   
• 1 eetlepel knoflookpoeder   
• 2 theelepels witte peper   
• 1 theelepel gemalen laurierblad

4-8-23 zie ook cajun kruidenmengsel

 top

Indiase rub

• 2 eetlepels kurkumapoeder
• 1 eetlepel fijngemalen koriander
• ¼ theelepel fijngemalen foelie
• 1 eetlepel sechuanpeper
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 2 eetlepels garam masala of kerriepoeder
• zout

 top

Tandoorirub  

• 1 eetlepel gemberpoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel kurkumapoeder
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel cayennepeper

 top

Pikante Zuid-Amerikaanse rub op rundvlees

Maak een mix van:

• de rasp van 2 limoenen
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 el geroosterd komijnzaad
• 1 snuf chilipoeder
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl zeezout

Maal dit in de vijzel fijn en wrijf er bijvoorbeeld bieflapjes mee in.

 top

Noord-Afrikaanse rub Op  spiesen, lam en kip

Meng

• 1 gesnipperd rood uitje
• 3 knoflooktenen, in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel geroosterd karwijzaad
• 2 eetlepels geroosterd komijnzaad
• 1 snuf cayennepeper naar smaak of 1 gedroogd chilipepertje
• 1 eetlepel zeezout

Wrijf hier bijvoorbeeld lamskoteletten mee in of meng er 3 el olijfolie door en marineer er spiesen aubergine, artisjokhart en kerstomaat in. 

 top

Kansas City rub

• 4 eetlepels bruine suiker
• 4 eetlepels kristalsuiker
• 4 eetlepels paprikapoeder
• 2 eetlepels grof zout
• 2 eetlepels gerookt zout
• 2 eetlepels selderijzout
• 2 eetlepels gemalen peper
• 2 eetlepels chilipoeder
• 2 eetlepels mosterdzaad
• 1 eetlepel kipkruiden
• ½ theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel allspice
• ½ theelepel cayenne peper

 top

Lone star steak rub

• 4 eetlepels grof zout
• 4 eetlepels zwarte peper
• 3 eetlepels paprikapoeder
• 3 eetlepels chilipoeder
• 2 eetlepels cayennepeper
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 1 eetlepel komijn
• 1 eetlepel oregano
• 1 eetlepel tijm

 top

Koffierub

 top