Ingrediënten

• ½ courgette
• ½ winterwortel
• 1 ui
• 1 paprika
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie
• 1 eetlepel gesnipperde verse bieslook
• 2 tartaartjes (200g), gehakt, plantaardig kruimgehakt of pulled oats
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• Tacokruidenmix of Mexicaanse kruiden
• 1 blik tomatenblokjes
• 6 kleine tortilla's of 4 grote tortilla's
• sla

Bereiden

Maak de groenten schoon.
Snijd de courgette en winterwortel in kleine blokjes,
Snipper de ui en snijd de paprika in reepjes en hak de knoflook.
Snipper en hak de verse bieslook en peterselie.
Doe een beetje zout en peper op de tartaar.

Doe een eetlepel olie in de wok en fruit de uien en knoflook 1 minuut.
Doe de rundertartaar erbij en laat dit, al prakkend, rul worden. Voeg vervolgens de paprika toe en laat deze even mee fruiten en doe er dan de courgette en wortel bij. Strooi de tacokruidenmix of de Mexicaanse kruiden over het mengsel.
Roer  de tomatenstukjes erdoor en laat alles nog even sudderen. Doe tot sluit de verse peterselie en bieslook er bij.

Bak de tortilla's in de koekenpan en serveer  met vers gesneden sla.

De tortilla's zijn ook lekker met een vleesvervanger zoals plantaardig kruimgehakt of pulled oats.