Kip

en ander gevogelte

Reijer Blankenspoor. Zaandam Albert Heijn, 1998.

Categorie: ingrediënten

Onderwerp:  kip, gevogelte

Serie: AH eetboekenreeks

Links:

  • de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht op mijn website
  • 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
  • x = zelf uitgeprobeerd
  • ! staat op mijn lijstje om uit te proberen

Terug naar Kookboekenzoeken

Links Recept Indeling boek Soort gevogelte Menugang Ingrediënten Blz
  Kippenbouillon Bouillon kip voorgerecht   8
  Crostini met kipfilet Gerecht 10-20 min kipfilet,flinterdun borrelhapje   13
21 Kipfilet fumé met mango-vinaigrette Gerecht 10-20 min kipfilet fumé voorgerecht   14
  Gevulde sla met kip en artisjok Gerecht 10-20 min kipfilet, flinterdun voorgerecht   15
  Gefrituurde kipreepjes op tomatencarpaccio Gerecht 10-20 min kipfilet voorgerecht   16
00 Carpaccio van gegrilde kipfilet met pesto Gerecht 10-20 min kipfilet, gegrild voor- of lunchgerecht   17
  Kipfilet fumé met asperges en saffraandressing Gerecht 10-20 min kipfilet fumé voorgerecht   18
  Kip-garnalensoep Gerecht 10-20 min kipreepjes voorgerecht   20
  Salade van gerookte eendenborst Gerecht 10-20 min eendenborstfilet, gerookt voorgerecht   21
  Gerookte kip met hazelnootdressing Gerecht 10-20 min kipfilet fumé voor- of lunchgerecht   22
  Avocadosoep met kipreepjes Gerecht 10-20 min kippenbouillon voorgerecht   23
  Warme ’potted chicken’ Gerecht 10-20 min kipfilet, gegrild voor- of lunchgerecht   25
  Kipsalade met taugé Gerecht 10-20 min kipfilet, gegrild lunchgerecht   26
  Krokantschnitzels met mais-paprikasalsa Gerecht 10-20 min krokantschnitzels lunchgerecht   27
  Pappadum torentje Gerecht 10-20 min kipfilet hoofdgerecht   28
  Ketoembarkip met kikkererwten Gerecht 10-20 min kipfilet hoofdgerecht   29
  Kalkoenfricassée met champignons en kervel Gerecht 10-20 min kalkoenreepjes hoofdgerecht   31
  Poulet de Bresse Gerecht 10-20 min kipfilet, scharrelkip hoofdgerecht   32
  Kipfilet met waterkerssaus Gerecht 10-20 min kipfilet, scharrelkip hoofdgerecht   33
  Duivelse drumsticks Gerecht 10-20 min drumsticks, gegrild hoofdgerecht   34
  Kalkoenpannetje met aardappels en rozemarijn Gerecht 10-20 min kalkoenfilet, reepjes hoofdgerecht   35
  Hete kip met cashewnoten Gerecht 10-20 min kipfilet, in blokjes hoofdgerecht   36
  Kalkoentournedos met garnalen en dragon Gerecht 10-20 min kalkoentournedos hoofdgerecht   38
  Oriëntaalse kipspiesjes Gerecht 10-20 min kipfilet, in blokjes hoofdgerecht   39
  Saltimbocca van kip Gerecht 10-20 min kipfilet hoofdgerecht   40
  Gegratineerde kalkoenschnitzels Gerecht 10-20 min kalkoenschnitzels hoofdgerecht   41
  Stoofpotje van kip, maïs en avocado Gerecht 10-20 min kipfilet, scharrelkip hoofdgerecht   43
  Kalkoenreepjes gestoomd op basilicumbedje Gerecht 10-20 min kalkoenfilet, reepjes hoofdgerecht   44
  Eendenborst met bosbessensaus Gerecht 10-20 min eendenborstfilet hoofdgerecht   45
  Maïskipfilet in Parmaham Gerecht 10-20 min kipfilet, maïskip hoofdgerecht   46
  Tjap tjoy Gerecht 10-20 min kipfilet hoofdgerecht   47
  Aspergesalade met wilde-duivenfilet Gerecht 20-35 min wilde-duivenfilet voorgerecht   49
  Pollo tonnato Gerecht 20-35 min kipfilet, maïskip voorgerecht   50
  Waterzooi Gerecht 20-35 min kipfilet hoofdgerecht   51
  Eendenborstfilet met shiitakesaus Gerecht 20-35 min eendenborstfilet hoofdgerecht   52
  Currybouillon met kipblokjes Gerecht 20-35 min kipfilet, scharrelkip hoofdgerecht   53
  Geflambeerde kipfilet met peer Gerecht 20-35 min kipfilet, scharrelkip hoofdgerecht   54
  Parelhoenfilet met paddenstoelenvaria Gerecht 20-35 min parelhoenfilet hoofdgerecht   56
  Kalkoentournedos ’Rossini’ met kippenlevertjes Gerecht 20-35 min kalkoentournedos hoofdgerecht   57
  Fazantenfilet met champagnezuurkool Gerecht 20-35 min fazantfilet hoofdgerecht   58
  Gevulde kipfilet met tapenade Gerecht 20-35 min kipfilet, maïskip hoofdgerecht   59
  Eendenborst met kriekenbier Gerecht 20-35 min eendenborstfilet hoofdgerecht   60
  Fazantenfilet met sinaasappelsaus Gerecht 20-35 min fazantfilet hoofdgerecht   62
  Provençaalse kip Gerecht 20-35 min kipfilet hoofdgerecht   63
  Kalkoenfilet in rode-wijnsaus Gerecht 20-35 min kalkoenfilet hoofdgerecht   64
  Toscaanse drumsticks Gerecht 20-35 min drumsticks hoofdgerecht   65
00 Gegrilde kippenbouten met mosterd-honingglazuur Gerecht 20-35 min kippenbouten hoofdgerecht   67
  Kipfilet met mangoglazuur Gerecht 20-35 min kipfilet hoofdgerecht   68
  Kalkoentournedos met cranberrysaus Gerecht 20-35 min kalkoentournedos hoofdgerecht   69
  Kipkorma met Siamrijst Gerecht 20-35 min kipfilet, in blokjes hoofdgerecht   70
  Gevulde kalkoenfilet Gerecht 20-35 min kalkoenfilet hoofdgerecht   71
  Maïskipfilet in fillodeeg Gerecht 35 min + kipfilet (vleeswaren) lunchgerecht   73
  Kwarteltjes in wijnbladeren met portsaus Gerecht 35 min + kwartels tussengerecht   74
  Artisjokquiches met kip Gerecht 35 min + kipreepjes, gerookt lunch- of brunchgerecht   75
  Mousse van kippenlevertjes met appel Gerecht 35 min + kippenlevertjes voorgerecht   76
  Gemarineerde kipfilet met rozemarijn Gerecht 35 min + kipfilet lunch- of hoofdgerecht   77
  Gevulde Perzische kip Gerecht 35 min + kip, maïskip hoofdgerecht   78
  Gegrilde kippenbouten met knoflook-salieboter Gerecht 35 min + kippenbouten hoofdgerecht   80
  Gestoofde fazant met sjalotjes en gebakken appeltjes Gerecht 35 min + fazant hoofdgerecht   81
  Parelhoen met rozemarijn Gerecht 35 min + parelhoen hoofdgerecht   82
  Gebraden kiprollade met witte-wijnsaus Gerecht 35 min + kiprollade hoofdgerecht   83
  Ingepakte kwarteltjes Gerecht 35 min + kwartels hoofdgerecht   84
  Gebraden kippenbouten met tomaten-paprikacompote Gerecht 35 min + kippenbouten hoofdgerecht   86
  Marokkaanse drumsticks Gerecht 35 min + drumsticks hoofdgerecht   87
  Saté van kip Gerecht 35 min + kipfilet hoofdgerecht   88
  Parelhoen in bakpapier Gerecht 35 min + parelhoen hoofdgerecht   89
  Marokkaanse kippastei Gerecht 35 min + kipfilet hoofdgerecht   90
  Italiaanse kip uit de braadzak Gerecht 35 min + kip, scharrelkip hoofdgerecht   92
  Gestoofde kippenboutjes met boerenjongens Gerecht 35 min + kippenbouten hoofdgerecht   93
           

Inhoudsopgave

Voorwoord: Gevogelte - een bron van culinaire inspiratie 5

Hoofdstuk 1: Gevogelte - achtergronden in informatie 6

Zo maakt u zelf een kippenbouillon 8

Gevogelte en wijn 11

Recepten

Hoofdstuk 2: Gerechten 10-20 minuten 12

Hoofdstuk 3: Gerechten 20-35 minuten 48

Hoofdstuk 4: Gerechten 35 minuten en langer 72

Index

Index op alfabet

Index recepten per hoofdstuk

 

Index kip, gevogelte
  • Kip
    • Kippenbouillon 8
    • Crostini met kipfilet 13
    • Kipfilet fumé met mango-vinaigrette 14
    • Gevulde sla met kip en artisjok 15
    • Gefrituurde kipreepjes op tomatencarpaccio 16
    • Carpaccio van gegrilde kipfilet met pesto17
    • Kipfilet fumé met asperges en saffraandressing 18
    • Gerookte kip met hazelnootdressing 22
    • Kip-garnalensoep 20
    • Avocadosoep met kipreepjes 23
    • Duivelse drumsticks 25
    • Warme ’potted chicken’ 25
    • Kipsalade met taugé 26
    • Krokantschnitzels met mais-paprikasalsa 27
    • Pappadum torentje 28
    • Ketoembarkip met kikkererwten 29
    • Poulet de Bresse 32
    • Kipfilet met waterkerssaus 33
    • Hete kip met cashewnoten 36
    • Oriëntaalse kipspiesjes 39
    • Saltimbocca van kip 40
    • Stoofpotje van kip, maïs en avocado 43
    • Maïskipfilet in Parmaham 46
    • Tjap tjoy 47
    • Pollo tonnato 50
    • Waterzooi 51
    • Currybouillon met kipblokjes 53
    • Geflambeerde kipfilet met peer 54
    • Gevulde kipfilet met tapenade 59
    • Provençaalse kip 63
    • Toscaanse drumsticks 65
    • Gegrilde kippenbouten met mosterd-honingglazuur 67
    • Kipfilet met mangoglazuur 68
    • Kipkorma met Siamrijst 70
    • Maïskipfilet in fillodeeg 73
    • Artisjokquiches met kip 75
    • Mousse van kippenlevertjes met appel 76
    • Gemarineerde kipfilet met rozemarijn 77
    • Gevulde Perzische kip 78
    • Gegrilde kippenbouten met knoflook-salieboter 80
    • Gebraden kiprollade met witte-wijnsaus 83
    • Gebraden kippenbouten met tomaten-paprikacompote 86
    • Marokkaanse drumsticks 87
    • Saté van kip 88
    • Marokkaanse kippastei 90
    • Italiaanse kip uit de braadzak 92
    • Gestoofde kippenboutjes met boerenjongens 93

       

  • Eend
    • Salade van gerookte eendenborst 21
    • Eendenborst met bosbessensaus 45
    • Eendenborstfilet met shiitakesaus 52
    • Eendenborst met kriekenbier 60
  • Fazant
    • Fazantenfilet met champagnezuurkool 58
    • Fazantenfilet met sinaasappelsaus 62
    • Gestoofde fazant met sjalotjes en gebakken appeltjes 81
  • Kalkoen
    • Kalkoenfricassée met champignons en kervel 31
    • Kalkoenpannetje met aardappels en rozemarijn 35
    • Kalkoentournedos met garnalen en dragon 38
    • Gegratineerde kalkoenschnitzels 41
    • Kalkoenreepjes gestoomd op basilicumbedje 44
    • Kalkoentournedos ’Rossini’ met kippenlevertjes 57
    • Kalkoenfilet in rode-wijnsaus 64
    • Kalkoentournedos met cranberrysaus 69
    • Gevulde kalkoenfilet 71
  • Kwartels
    • Kwarteltjes in wijnbladeren met portsaus 74
    • Ingepakte kwarteltjes 84
  • Parelhoen
    • Parelhoenfilet met paddenstoelenvaria 56
    • Parelhoen met rozemarijn 82
    • Parelhoen in bakpapier 89
  • Wilde duif
    • Aspergesalade met wilde-duivenfilet 49

 

 

Index menugang
  • Brunchgerecht
    • Artisjokquiches met kip 75
  • Lunchgerecht
    • Carpaccio van gegrilde kipfilet met pesto 17
    • Gerookte kip met hazelnootdressing 22
    • Warme ’potted chicken’ 25
    • Kipsalade met taugé 26
    • Krokantschnitzels met mais-paprikasalsa 27
    • Maïskipfilet in fillodeeg 73
    • Artisjokquiches met kip 75
    • Gemarineerde kipfilet met rozemarijn 77
  • Voorgerecht
    • Kippenbouillon 8
    • Kipfilet fumé met mango-vinaigrette 14
    • Gevulde sla met kip en artisjok 15
    • Gefrituurde kipreepjes op tomatencarpaccio 16
    • Carpaccio van gegrilde kipfilet met pesto 17
    • Kipfilet fumé met asperges en saffraandressing 18
    • Kip-garnalensoep 20
    • Salade van gerookte eendenborst 21
    • Gerookte kip met hazelnootdressing 22
    • Avocadosoep met kipreepjes 23
    • Warme ’potted chicken’ 25
    • Aspergesalade met wilde-duivenfilet 49
    • Pollo tonnato 50
    • Mousse van kippenlevertjes met appel 76
  • Tussengerecht
    • Kwarteltjes in wijnbladeren met portsaus 74
  • Hoofdgerecht
    • Duivelse drumsticks 25
    • Pappadum torentje 28
    • Ketoembarkip met kikkererwten 29
    • Kalkoenfricassée met champignons en kervel 31
    • Poulet de Bresse 32
    • Kipfilet met waterkerssaus 33
    • Kalkoenpannetje met aardappels en rozemarijn 35
    • Hete kip met cashewnoten 36
    • Kalkoentournedos met garnalen en dragon 38
    • Oriëntaalse kipspiesjes 39
    • Saltimbocca van kip 40
    • Gegratineerde kalkoenschnitzels 41
    • Stoofpotje van kip, maïs en avocado 43
    • Kalkoenreepjes gestoomd op basilicumbedje 44
    • Eendenborst met bosbessensaus 45
    • Maïskipfilet in Parmaham 46
    • Tjap tjoy 47
    • Waterzooi 51
    • Eendenborstfilet met shiitakesaus 52
    • Currybouillon met kipblokjes 53
    • Geflambeerde kipfilet met peer 54
    • Parelhoenfilet met paddenstoelenvaria 56
    • Kalkoentournedos ’Rossini’ met kippenlevertjes 57
    • Fazantenfilet met champagnezuurkool 58
    • Gevulde kipfilet met tapenade 59
    • Eendenborst met kriekenbier 60
    • Fazantenfilet met sinaasappelsaus 62
    • Provençaalse kip 63
    • Kalkoenfilet in rode-wijnsaus 64
    • Toscaanse drumsticks 65
    • Gegrilde kippenbouten met mosterd-honingglazuur 67
    • Kipfilet met mangoglazuur 68
    • Kalkoentournedos met cranberrysaus 69
    • Kipkorma met Siamrijst 70
    • Gevulde kalkoenfilet 71
    • Gemarineerde kipfilet met rozemarijn 77
    • Gevulde Perzische kip 78
    • Gegrilde kippenbouten met knoflook-salieboter 80
    • Gestoofde fazant met sjalotjes en gebakken appeltjes 81
    • Parelhoen met rozemarijn 82
    • Gebraden kiprollade met witte-wijnsaus 83
    • Ingepakte kwarteltjes 84
    • Gebraden kippenbouten met tomaten-paprikacompote 86
    • Marokkaanse drumsticks 87
    • Saté van kip 88
    • Parelhoen in bakpapier 89
    • Marokkaanse kippastei 90
    • Italiaanse kip uit de braadzak 92
    • Gestoofde kippenboutjes met boerenjongens 93

       

  • Borrelhapje
    • Crostini met kipfilet 13