Ingrediënten

• 150 à 200 gram gerookte kipfilet (fumé)
• 30 gram rucola
• 15 gram pijnboompitten

Dressing (mangovinaigrette):

• ½ mango
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel mangochutney
• 1 eetlepel (olijf)olie
• ½ theelepel basterdsuiker (eventueel)

Bereiden

Dressing:
Schil de mango en snijd deze langs de pit in plakken en daarna in kleine blokjes.
Pel de knoflook en hak deze fijn.
Roer in een schaal de azijn, chutney, olie en suiker tot een dressing. Voeg de mangoblokjes en de knoflook toe en meng door elkaar.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Meng de rucola met 1 eetlepel mangodressing en leg deze op 2 borden. Schik de plakjes kip en de rest van de mango op het bord  en strooi de pijnboompitten er over.

Ook lekker als hoofdgerecht met gebakken aardappeltjes uit de airfryer.