251

Dressings en vinaigrettes

 Homepage Mieke de Waal

Basisdressing olie en azijn

Basisdressing mayonaise en yoghurt

Toelichting

I.v.m. met een allergie voor koriander (ketoembar) van mijn echtgenoot, probeer ik de mengsels samen te stellen zonder koriander. Daarnaast proberen we weinig zout en suiker te gebruiken. 

Dressings vs vinaigrette

Een vinaigrette bestaat uit plantaardige olie, azijn en smaakmakers.
Verhouding: 1 deel azijn, 3 delen olie, zout en peper

Dressings gebruiken vaak water en ei of yoghurt als basisingrediënten.
Verhouding: 1 deel mayonaise, 1 -3  delen yoghurt, afhankelijk van de andere vloeibare ingrediënten die je toevoegt en hoe romig je de dressing wilt hebben ( 1 op 1, romig)

Maten en gewichten

  • 1 theelepel = 5 ml /5 cc
  • 1 eetlepel = 15 ml / 15 cc
  • 1 suikerklont (middel) = 3,9 gram
  • 1 eetlepel suiker = 10 g
  • 1 eetlepel zout = 11 g

maten en gewichten

Materialen

  • schaaltjes
  • eetlepel
  • theelepel
  • klopper
  • bewaarflesje

Klassieke vinaigrette

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel citroensap of azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • zout
  • peper

Deze dressing is lekker op sla met komkommer en tomaten en kan worden aangepast, door het toevoegen van 1 theelepel suiker of honing, fijngesneden sjalot of ui en/of tuinkruiden.
Je kunt ook variëren met andere olie zoals zonnebloem-, frambozen- of notenolie en andere azijn zoals appel, balsamico, frambozen of rodewijn- en wittewijnazijn.
De verhouding olie met azijn is 3 op 1

Werkwijze:
Klop azijn, peper, zout en mosterd tot zout en peper opgelost zijn. Roer de olie in kleine scheutjes er bij, totdat er een mooie homogene saus ontstaat. Schep de dressing over de sla

Voedingswaarden (klassieke) vinaigrette per 100 ml

  • Energie: 448 kcal
  • Vet: 50 g, waarvan verzadigd 9 g
  • Koolhydraten: 2,5 g, waarvan suikers 2,5

In het onderstaande worden een aantal varianten op de klassieke vinaigrette beschreven.

Klassieke vinaigrette is gebruikt in Komkommersalade met appel en bosui (101)


 top

Kruidendressing

  • 1 eetlepel rodewijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • ½ eetlepel mosterd
  • ½ eetlepel honing (of meer naar smaak)
  • 1 theelepel basilicum
  • 1 theelepel bieslook
  • 1 theelepel peterselie
  • 1 theelepel selderij
  • 1 theelepel selderijzout
  • 1 theelepel tijm
  • 4 seizoenenpeper

Gebruikt in: Lunchsalade met feta en casselerrib (250) Salade van gegrilde regenboogwortel met avocado en mesclun (284)


 top

Italiaanse dressing

  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels mosterd
  • versgemalen peper
  • ½ eetlepel honing (of meer naar smaak)
  • 2 theelepels oregano of Italiaanse kruiden
  • 2 lente-uitjes in smalle ringetjes

Lekker door rucola met gedroogde tomaten (fijngesneden), blokjes of kleine bolletjes mozzarella, kerstomaatjes, lente-uitjes, olijven


 top

Honing-mosterddressing

  • 1 theelepel citroensap of witte wijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • peper
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel vloeibare honing

Lekker door sla met ingrediënten, zoals reepjes gekookte ham, kaasblokjes, partjes ei, kerstomaatjes.

Gebruikt in:Varkenshaasstokjes met witlofsalade honingmosterddressing (131) Witlofsalade met mandarijn en honingmosterdsaus (195)


 top

Mosterddressing

  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel Dijon mosterd
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 gesnipperde lente-uitjes
Lekker met sla met licht gebakken uisnippers, gehakte knoflook, blokjes jonge kaas, plakjes rijpe peer, plakjes gebakken champignons, reepjes rauwe ham.


 top

Mangovinaigrette

  • ½ mango in blokjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 eetlepel mangochutney
  • 1 eetlepel (olijf)olie
  • ½ theelepel basterdsuiker (eventueel)

Gebruikt in: Kipfilet fumé met mangovinaigrette (21)


 top

Zoetzuur sausje

  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 eetlepel honing
  • versgemalen zwarte peper

Gebruikt in: Salade met gegrilde courgette (244)


 top

Basilicumdressing met pijnboompitten

  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 flinke eetlepel verse basilicum, fijngehakt
  • 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
  • vers gemalen peper
Lekker door rucola of gemengde sla. Mogelijke ingrediënten: aardbeien, blokjes feta, kerstomaatjes, stukjes gedroogde tomaten, reepjes paprika.


 top

Sausje op basis van frambozenazijn

  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • 1 eetlepel walnotenolie
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 theelepels mosterd
  • ½ eetlepel honing
  •  peper

Smaakt heel goed over eikenbladsla met bijvoorbeeld blokjes oude kaas, walnoten, blokjes ham, lente-uitjes, tomaatjes, blokjes appel, blokjes peer. 


 top

Portdressing

  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 2 eetlepels rode port
  • ½ theelepel mosterd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels walnootolie

Lekker over gemengde sla met bijvoorbeeld blokjes stilton, blokjes gorgonzola, geroosterde walnoten.


 top

Citroendressing

  • 1 eetlepel citroensap (vers geperst)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • versgemalen peper

Kan over elke sla.  Lekker met wat zoets in de sla zoals bijvoorbeeld plakjes banaan, mango, aardbeien.


 top

Oosterse sojadressing

  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel Japanse sojasaus
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • peper
  • paar druppels tabasco

Lekker over een salade met witte kool. Ook over eikenbladsla met mango, plakjes perziken, plakjes banaan.


 top

Oosterse gemberdressing

  • 1 eetlepel citroensap
  • ½ rode Spaanse peper (schoongemaakt, in kleine stukjes gesneden)
  • 1 flinke eetlepel zoete gembersiroop
  • 1 flinke eetlepel mango chutney
  • 2 theelepels sesamolie
  • 2 gesnipperde lente-uitjes

Lekker over bijvoorbeeld Romeinse sla of frisee sla met plakjes banaan, partjes sinaasappel of mandarijn, plakjes perziken, partjes ei, hamreepjes, garnalen


 top

Kantonese soja-gemberdressing

  • ½  eetlepel lichte sojasaus
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • ½  eetlepel sesamolie

Gebruikt in: Sugarsnaps-salade (196)


 top

Sinaasappel-gemberdressing

  • 1 sinaasappel (50 ml sap)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel mosterd (scherp)
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • vers gemalen peper

Gebruikt in: Salade van peultjes, mango, witlof en rauwe ham (301)


 top

Citroen-honingdressing

  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel provencaalse kruiden
  • 1 laurierblad
  • vers gemalen peper

Gebruikt in: Salade van sugarsnaps, witte bonen en paprika (306)


 top

Dressing met vissaus:

  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel vissaus
  • 4 eetlepel water
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1 kleine rode peper of een theelepel sambal
Gebruikt in: Oosterse courgette-wortelsalade (267)


 top

Sojadressing met walnootolie en gembersiroop

  • ½ eetlepel walnootolie
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 eetlepel Japanse sojasaus

Gebruikt in: Tonijnsteak met teriyakisaus met sesamzaadjes (308) Oosterse witlofsalade met taugé (417)


 top

Kappertjesdressing

  • ½ eetlepel kappertjes
  • ½ theelepel mosterd
  • ½ eetlepel wittewijnazijn
  • 1½ eetlepel olijfolie

Gebruikt in:  Krieltjessalade met haring en kappertjesdressing (312)


 top

Gember-limoendressing

  • 1 cm gember
  • ½ eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 eetlepel gembersap
  • 1 eetlepel Japanse sojasaus
  • vers gemalen witte peper

Gebruikt in: Rettich-wortelsalade


 top

Mierikswortel-mosterddressing

  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • ½ eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel mierikswortel
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel vers gemalen 4-seizoenenpeper

Gebruikt in: Rode-biet-aardappel-makreelsalade


 top

Basisdressing yoghurtmayonaise

  • 1 eetlepel magere mayonaise
  • 2 eetlepels magere yoghurt
  • 1 theelepel Dijonmosterd

Doe alles in een schaaltje en klop goed door elkaar tot er een romige dressing ontstaat.

Je kunt i.p.v magere mayonaise ook magere koffiemelk gebruiken. De dressing is dan wat vloeibaarder. De dressing kan ook dunner worden door het gebruik van gembersap

Basisdressing gebruikt in: Aardappelsalade (228), Bloemkoolsalade met doperwten (253)


 top

Kerriedressing

  • 2 eetlepels magere yoghurt
  • 1 eetlepel magere mayonaise
  • 1 theelepel mosterd.
  • 1 theelepel kerrie
  • vers gemalen zwarte peper
  • eventueel 1 hard gekookt ei

Gebruikt in: Bloemkoolsalade (120), Broccoli-kerriesalade (225), Witte-koolsalade (229)

Bij de broccoli-kerriesalade is er nog een hard gekookt ei, in stukjes gehakt en aan de dressing toegevoegd.


 top

Mieriksworteldressing

  • 1 hard gekookt ei
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 eetlepel magere mayonaise
  • 1 theelepel mierikswortelpasta
  • vers gemalen zwarte peper

Gebruikt in: Pastasalade met gerookte zalm (60), Witlofsalade met gerookte zalm (97), Gerookte forelfilet met mieriksworteldressing (363)


 top

Kerrie-ananasdressing

  • 2 eetlepels magere yoghurt
  • 1 eetlepel magere mayonaise
  • 1 theelepel kerrie
  • ananassap
  • vers gemalen zwarte peper

Gebruikt in: Witlofsalade met mango (64)


 top

Gemberdressing

  • 2 eetlepel magere yoghurt
  • 1 eetlepel magere mayonaise
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 1 eetlepel versgeknipte dille
  • verse peterselie
  • snufje paprikapoeder
  • versgemalen witte peper naar smaak

    zak slamelange á 100g

Gebruikt in: Gemengde sla met mango 103  

Eenvoudige dressing:

  • 1 eetlepel mayonaise (light)
  • cupje koffiemelk (light)
  • 1 theelpel gembersap

Gebruikt in gerookte kip-appelcocktail


 top

Gember-kerriedressing

  • 2 eetlepels magere yoghurt
  • 1 eetlepel magere mayonaise
  • 1 eetlepel gembersap
  • 1 koffielepel kerriepoeder

Gebruikt in: Witlofsalade met kerriedressing  (226)


 top

Yoghurt-muntdressing

  • 1 eetlepel yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise
  • ½ eetlepel verse munt,
  • ½ eetlepel fijngehakte verse peterselie,
  • versgemalen zwarte peper
Heerlijk over een komkommersalade, maar ook door stevige sla met komkommerblokjes en reepjes paprika  


 top

Mayonaise-appelazijndressing

  • 1 eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels magere yoghurt
  • ½ theelepel suiker
  • 1 theelepel appelazijn

Gebruikt in: Broccolisalade (262), ook lekker met bloemkool


 top

Basilicum-yoghurtdressing

  • 1 eetlepel yoghurt
  • 1 eetlepel  mayonaise
  • 3 takjes basilicum
  • versgemalen zwarte peper
Gebruikt in: Gerookte heilbotfilet met appel (378) 


 top

miekedewaal.nl - recepten

29-09-2019  nr. 172, gewijzigd op: 30-11-25 14:57:43