Ingrediënten

• 500 g aardappelen
• 1 tablet groentebouillon
• 1 klein blikje maïs (150 g)
• 1 klein blikje doperwten en worteltjes (150 g)
• 10 g verse bieslook

Dressing (basisdressing yoghurtmayonaise):

• 2 eieren
• 2 theelepels mosterd
• 2 eetlepels mayonaise light
• 2 eetlepel magere yoghurt
• 2 zoetzure augurken

Bereiden

Maak de aardappelen schoon en kook ze met schil 17 minuten in water met het bouillontablet. Giet de aardappels af en spoel ze met koud water af. Haal de schil van de aardappelen, snijd ze in plakjes en laat het geheel afkoelen.

Laat de maïs, doperwten en worteltjes uitlekken. Snijd de wortel in kleine plakjes. Hak de bieslook in stukjes.

Dressing:
Kook de eieren hard (8 minuten). Giet ze af en spoel ze af met koud water. Pel ze en hak grof.
Maak een dressing van de mosterd, mayonaise en yoghurt.
Snijd augurk in kleine blokjes.
Voeg de stukjes augurk en ei toe aan de dressing.

Doe de afgekoelde aardappelen in een schaal en meng deze met de uitgelekte groenten. Voeg de dressing toe en meng alles. Laat de dressing 10 minuten intrekken. Bestrooi alles met de verse bieslook.

Tip: gebruik restjes (gekookte) groenten uit de koelkast, zoals boontjes, bloemkool of broccoli.