Ingrediënten

• 1 eetlepel citroensap
• 100 g Schwarzwälder Schinken of rauwe ham
• 150 g peultjes
• 1 stevige mango (niet te groot)
• 1 grote struik witlof
• 50 g ongezouten noten (cashew, pecan, walnoot)
• 50 g blauwschimmelkaas (Gorgonzola , Roquefort)

Dressing (Sinaasappel-gemberdressing)

• 1 sinaasappel (50 ml sap)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd (scherp)
• 1 eetlepel gembersiroop
• vers gemalen peper

Bereiden

Halveer de sinaasappel en pers beiden helften uit. Zorg dat de schil mooi heel blijft en pel voorzichtig met een lepeltje het overgebleven vruchtvlees uit een van de helften.

Doe de citroensap in een bakje.
Snijd de ham (in reepjes.

Dressing:
Klop de olie, azijn, sinaasappelsap, mosterd en gembersiroop tot een sausje. Breng op smaak met  peper.

Peultjes-mangosalade:
Onthaar de peultjes en kook ze in water in ca. 3 minuten beetgaar. Spoel ze af in een vergiet onder koud water en laat ze goed uitlekken.
Snij de afgekoelde peultjes doormidden.
Schil de mango en snijd rondom de pit er plakken af. Maak van de plakken kleine reepjes.
Doe de peultjes en de mango in een diepe schaal en meng de dressing er door. Bewaar enkele lepels voor later gebruik.
Laat de salade in de schaal afgedekt ca. 2 uur in de koelkast intrekken.

Witlof:

Verwijder de buitenste lelijke bladeren van de witlof.
Haal voorzichtig de grote bladeren van de witlof.
Verwijder de harde kern van de overgebleven stronk en snijd de rest in flinterdunne reepjes. Was de witlofbladeren en -reepjes  en droog ze met behulp van de slacentrifuge.

Opmaken serveerschaal:

Meng een beetje van de bewaarde dressing door de fijngesneden witlof.
Doe de witlofreepjes in de sinaasappelhelft en leg op een schaal.
Doop de uiteinde van de grote witlofbladeren in het citroensap en schik ze daarna stervormig om de halve sinaasappel.
Meng de ham door het het peultjes-mangomengsel en verdeel  het mengsel over de witlofblaadjes. Mocht er wat mengsel overblijven, serveer dit dan in een apart schaaltje.
Strooi tot slot noten en gorgonzola over de witlofbootjes.

Serveer met  toast en boter of met gepofte aardappel en kruidenboter.