Ingrediënten

(Magere) sinaasappelportsaus:

• 1 sjalotje
• 1 sinaasappel / 50 ml sap
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel bloem
• 125 ml runderbouillon
• 75 ml port
• 1 takje tijm

Eend:

• 1 eendenborstfilet van 175 -200 g
• peper en zout

Voorbereiden

Sinaasappelportsaus:
Haal de buitenste schil van de sjalot en hak de sjalot fijn.
Rasp de schil van de goed schoongeboende sinaasappel. Pers de sinaasappel.

Verhit de olie in een steelpan en fruit de sjalot totdat deze glazig is. Voeg de bloem toe en roer tot het mengsel lichtbruin kleurt.
Giet de helft van de bouillon bij de roux en blijf roeren tot het mengsel glad en gebonden is. Schenk dan de rest van de bouillon, de port en het sinaasappelsap er bij en breng aan de kook.
Rits de tijmblaadjes in de saus en doe de sinaasappelrasp er bij.
Kook de saus op laag vuur in tot een gladde, gebonden saus.

Bereiden

Eend:
Maak met een scherp vleesmes een raster in ruitvorm in de vetlaag van de eendenborstfilet. Bestrooi het vlees met peper (en eventueel zout)
Leg de filet met de vetlaag naar onder in een verhitte grillpan en grill 10 minuten. Draai de filet om en gril nog eens 5 minuten. Leg het vlees op een bord en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Dien op met een beetje sinaasappelportsaus er over en serveer de rest apart in een kommetje.

Lekker met groene groenten: haricots, broccoli, spruitjes