Ingrediënten

• 200 g snijbonen
• dunne prei of 2 lente-uitjes
• ½ rode paprika
• 500 gram aardappelen
• 1 dl melk
• zout
• klontje boter of scheutje olie
• 2 ons vegetarische spekreepjes
• vers gemalen zwarte peper

Bereiden

Snijd de uiteinden van de snijbonen, was ze en snijd ze in kleine ruitjes (lengte 2 cm). Kook ze beetgaar in 10 minuten.

Haal het buitenste blad van de lenteui. Verwijder de onderkant en de lelijke stukken. Snijd de ui in ringetjes, was ze en  laat ze uitlekken in een zeef.
Was de paprika en snijd deze in kleine reepjes.

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken. Laat ze 20 minuten koken, totdat ze gaar zijn.
Verwarm de melk als de aardappelen bijna gaar zijn.
Giet de aardappelen af, doe er wat zout bij en de warme melk. Voeg de boter of olie toe en pureer de aardappelen tot een smeuïg geheel.

Doe een eetlepel olie in de wok en bak de spekreepjes bruin. Doe de paprikareepjes er bij en wok deze enkele minuten mee. Doe er tot slot de lenteui bij.
Meng de puree met de snijbonen en wokreepjes. Voeg naar smaak een beetje peper toe.

vegaspekjes, snijboon, paprika