Ingrediënten

• Mexicaanse bonenschotel
• 2 grote zoete aardappels
• ½ bakje mesclun salade of slamelange
• kleine tomaatjes
• tortillachips
• bosje koriander

Bereiden

Bereid de Mexicaanse bonenschotel (20 minuten) en houd deze warm.

Was de aardappelen en boen ze schoon.
Was zo nodig de salade en droog deze in de slacentrifuge.
Was de tomaatjes
Verkruimel tweemaal een handvol tortillachips in een schaaltje.
Hak een gedeelte van de koriander fijn en bewaar enkele takjes voor de garnering.

Doe de aardappels in de magnetron en verwarm ze 4 minuten op de hoogste stand. Keer ze om en verwarm ze nog eens 4 minuten.

Leg de salade met de tomaatjes op de borden.
Doe de gepofte aardappel op de borden en snij ze doormidden. Schep er de warme bonensalade op en leg eventueel nog een schep naast de aardappel.
Bestrooi de bonen met de koriander en de stukjes tortillachips.
Garneer tot lot met de takjes koriander.