396 |
Ossenhaas met kersenchocoladesaus |
|
- 60 min
- bijgerecht
- 2 personen
Bron |
Bewerking van: bbquality.nl bbq-nl |
Keuken |
Nederlands |
Techniek |
bakken, fruiten, grillen |
Type |
grillgerecht, saus, |
Categorie |
alcohol, chocolade, fruit, groente, marinade, rub, saus, vlees |
Dieet |
cholesterolverlagend |
 |
miekedewaal.nl - recepten |
Materialen
- grillpan
- snijplank en mes
- pan
Ingrediënten
- 300 g ossenhaas of biefstuk
- 1½ eetlepel koffierub
- 1 eetlepel olie
Sausje:
- kleine rode ui
- 1 teen knoflook
- enkele takjes tijm
- 150 g verse kersen
- 10 g pure chocolade 72%
- 1 eetlepel olie
- 65 milliliter rode wijn
- 1½ eetlepel balsamicoazijn
- ½ eetlepel honing
- ½ eetlepel mosterd
- 1 eetlepel aardappelzetmeel (allesbinder)
- vers gemalen zwarte peper
Bereiden
Haal de ossenhaas van te
voren uit de koelkast om op temperatuur te komen.
Sproei de olie op het vlees. Wrijf daarna de rub op de
ossenhaas. Laat de olie en rub
een 1 uur intrekken.
Sausje:
Snipper de ui. Maak de knoflook schoon, hak fijn en rits de blaadjes van
een takje tijm.
Was en ontpit de kersen. Hak de chocolade grof.
Doe olie in de pan en fruit de sjalot tot deze
glazig is. Voeg de knoflook toe en bak deze kort mee.
Voeg de kersen en tijm toe en laat 5 minuten zachtjes
bakken tot de kersen wat zachter zijn geworden. Roer regelmatig!
Voeg vervolgens de wijn, balsamico, honing, mosterd
en wat peper toe en
roer door.
Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten doorkoken tot de
saus een mooie dikte heeft. Voeg zo nodig 1 eetlepel
aardappelzetmeel toe en roer goed door.
Voeg tot slot de chocolade
toe aan de saus en roer het door tot deze opgelost is.
Grill het vlees in de grillpan in 3- 4 minuten gaar en bruin.
Laat enkele minuten rusten onder aluminiumfolie.
Serveer op een bord met een beetje saus en garneer met een
takje tijm.
Lekker met eigen gebakken frites en sugarsnaps met Provençaalse kruiden