Ingrediënten

Bereiden

Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool. Halveer de spitskool en verdeel 1 helft in tweeën en verwijder de harde kern. Snijd de kool in smalle reepjes. Kook de reepjes in kokend water in 4 minuten beetgaar. Hierna spoelen met koud water en laat ze goed uitlekken en afkoelen.
Je kunt ook de kool in flinterdunne reepjes snijden en niet voorkoken.

Doe voor de dressing de limoensap en mosterd in een schaaltje. Doe er vers gemalen zwarte peper bij. Doe de olie in kleine scheutjes er bij, en roer totdat er een mooie homogene saus ontstaat.
Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de dressing.
Schep de dressing door de kool. Als je de kool rauw bereidt, laat de dressing er dan een half uurtje intrekken.

Was de rucola en droog deze met behulp van een slacentrifuge.
Snijd de avocado doormidden. Trek de helften uit elkaar en verwijder de pit met een lepel. Schil de helften en snijd deze in blokjes. Sprenkel er nog een beetje limoensap over en bestrooi de blokjes met peper. Schep de blokjes door de salade.
Was de tomaatjes, halveer ze en  verdeel ze over de salade.
Snijd de gerookte zalm in dunne repen en meng deze goed door de salade.
Schep als laatste de rucola door de salade en serveer.

Lekker met röstirondjes of gebakken aardappeltjes uit de airfryer.

Paarse spitskool

Dit is een kruising tussen gewone spitskool en rode kool, het is vooral spitskool, maar dan met een kleurtje. Meer recepten met paarse spitskool: www.veggipedia.nl  www.spitskool.com Lekker fris