Ingrediënten

• 50 gram casselerrib
• 700 gram sukadelappen
• 2 eetlepels (olijf-)olie
• 2 eetlepels bloem
• 400 gram ui, geel en rood
• 1 flesje herfstbockbier (33 cl)
• 1 blaadje laurier
• 1 eetlepel fijne mosterd
• 1 runderbouillonblokje
• 300 gram pastinaak
• halve pompoen, ca. 400 gram
• 3 takjes verse tijm
• 3 takjes verse salie
• versgemalen peper

Bereiden

Snij  de casselerrib en de sukadelappen in flinke stukken. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in 5 minuten rondom bruin.

Pel de uien en snij deze in grove stukken. Neem het vlees uit de pan en bak nu de ui 2 minuten aan. Bestrooi het uienmengsel met bloem, roer deze om en laat even meebakken. Giet het bier erbij en roer de aanbaksels los.

Doe het vlees terug in de pan en vul aan met kokend water tot alles goed onderstaat. Leg de blaadjes laurier tussen het vlees samen met de mosterd en het verkruimelde bouillonblokje. Doe de deksel op de pan en laat alles 2 uur op het laagste vuur stoven.

Schil ondertussen de pastinaak en snij deze in stukken. Verwijder de pitten en zaadlijsten uit de ongeschilde pompoen en snij in dunne parten. Halveer deze. Leg de groenten samen met de tijm en salie tussen het vlees in de pan en laat nog een halfuur verder stoven

Voeg versgemalen peper toe.

Serveer de pompoenstoof met gepofte aardappelen, puree of verse pasta.