Pastinaak

Beschrijving

Pastinaak wordt ook wel witte wortel genoemd en is een plant uit de schermbloemenfamilie
Het is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete anijsachtige smaak en een crèmewitte kleur.

Het is een zogenaamde "vergeten groente". Dat zijn groenten, die de mensen veelal zelf in hun tuin verbouwden en in de tweede helft van de vorige eeuw langzamerhand in de vergetelheid raakten.          

Bereiden - toepassingen

200- 250 g groente p.p.

• koken: 10 - 20 minuten
• in de oven bereiden: 25 - 40 minuten roosteren
• bakken en roerbakken: 5 minuten voorkoken, 5 -10 minuten roerbakken
• stoven: in wijn of bouillon 20 minuten
• pureren na het koken preren, eventueel nog 20 minuten in de oven op 175 °C
• stomen: 20 - 30 minuten
• grillen: 10 - 15 minuten
• in stamppot: 10 - 20 minuten koken
• salade: dan heel dun snijden en gebruik citroensap tegen verkleuren
• frituren: met kaasschaaf bijv dunne plakjes maken
• in de soep

Schoonmaken

Schil de pastinaak met een dunschiller. Vlak onder de schil zitten de meeste voedingsstoffen, dus dun schillen. Begin bij de dikke kant, zodat de wortel niet breekt.
Verwijder de bovenkant en de onderkant en was de vrucht. Snijd de wortel naar wens in plakjes of blokjes.
Bij oudere exemplaren de vlezige kern verwijderen.
Na het schillen besprenkelen met citroensap, om verkleuren te voorkomen.