Chinese keuken 

Chinese  gerechten
 

Algemene informatie

Onderwerp Onderdelen
Inleiding Inleiding en hoofdregels van de Chinese keuken
Keukengereedschap Hakmes, werkplank, wok, wokring, platte of bolle lepel, zeef, olie-bewaarpan, stoomrek, stoommandje
IngrediŽnten Hoisinsaus, sesamolie, sojasaus, gedroogde Chinese paddenstoelen, oestersaus, gezouten zwarte boontjes,Chiliolie, 5-kruidenpoeder, steranijs, waterkastanjes, Sichuan peperkorrels, Mandarijnenschil, gedroogde garnalen, pruimensaus, kwarteleitjes, taotjo, kleefrijstemeel
Basiskooktechnieken Roerbakken (wokken), frituren en dichtschroeien, stomen, roosteren, blancheren, koken, olie afgieten, dubbel bereiden, Mongoolse vuurpot
Snijtechnieken Vasthouden hakmes, in plakjes snijden, in reepjes snijden, hakken, platslaan, blokjes snijden, insnijden
Garneren Tomaat, wortel, radijs, komkommer, wortel, lente-ui, Spaanse peper
Soepen Kippenbouillon als basis
Vis en schaaldieren Stomen, bakken, frituren
Vlees Varken, rund, lam
Kip en eend Algemene info, kip, kipfilet en geroosterde eend snijden
Rijst Algemene info en rijst koken
Mie Algemene info, mie koken en mie maken
Dim sum Algemene info
Het eten met stokjes Hoe te eten met stokjes
Thee en drank Welke bij welk gerecht of welke schotel

Kookboeken