Toelichting

Wecken (of inmaken) is een manier om levensmiddelen te bewerken, zodat je ze lang kunt bewaren.
Thuis wecken is alleen geschikt voor fruit. Vanwege het risico van botulisme, raadt het Voedingscentrum het af om zelf groente of vlees te wecken. Invriezen van groente of vlees is wel veilig.

De naam wecken is afkomstig van de familie Weck, Deze produceerden de sterilisatiemethode om voedsel te bewaren. De potten waarin dit gebeurde, zijn de bekende "weckpotten" met de afbeelding van een aardbei.

Vorige eeuw werd er veel geweckt, totdat op grote schaal  koelkasten en diepvriezers werden gebruikt om etenswaren langer te bewaren. Er wordt echter nog steeds op traditionele wijze ingemaakt.
Er zijn verschillende manieren om in te maken of te wecken:

Bronnen:

Traditioneel wecken

Voor het wecken worden glazen potten gebruikt, die weckpotten of weckflessen genoemd worden.
De potten worden afgesloten met een glazen deksel. Tussen pot en deksel komt een rubberen ring, de weckring. Om het deksel op zijn plaats te houden wordt het vastgezet met een metalen beugel.
De potten worden daarna in een weckketel, verwarmd en gesteriliseerd.
De rubber ring zorgt voor een luchtdichte sluiting en de inhoud kan jarenlang worden bewaard.

 

Bronnen

Wecken met inmaakpotten met schroefdeksel

In principe is dit hetzelfde proces, als bij het traditioneel wecken. Je moet de potten en deksels steriliseren en de potten vullen met de vruchten of groenten. Daarnaar bereid je ze verder in de weckketel.

Bronnen:

Wecken in een snelkookpan

Het voordeel van wecken in een snelkookpan is dat je de kooktijd kunt verkorten. Het kost je ook weer extra tijd: je moet de pan opwarmen en je mag na het proces de pan niet meteen de pan open vanwege de hoge druk.
Het nadeel is dat je minder potten ineens kunt gebruiken en dat de potten kleiner zijn.

Bij het wecken in de snelkookpan moet je letten op allerlei veiligheidsmaatregelen, zoals de potten niet tegen elkaar zetten en niet rechtsreeks op de bodem van de pan plaatsen.

Bronnen

Inmaken zonder weckketel of snelkookpan

Dit kan op de volgende wijzen:

miekedewaal.nl - recepten

09-09-2020  nr. 281, gewijzigd op: 14-01-23 00:03:35