Blue Band Kookboek Gebak |
|
Carin Leenders-de Vries en Pieternel Pouwels
(red). 1990. Categorie: kooktechniek, type gerecht Onderwerp: bakken (oven), gebak Serie: Blue Band Kookencyclopedie |
Links:
- de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht op mijn website
- 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
- x = zelf uitgeprobeerd
- ! staat op mijn lijstje om uit te proberen
Terug naar Kookboekenzoeken
| Links | Recept | Hoofdingrediënten | Categorie | Techniek | Blz |
| 332 | Zandkoekjes | Bloem, boter witte basterdsuiker, zout, ei, vanille-extract | gebak, koekjes | bakken, oven | 20 |
| 05 | Speculaas | Bloem, boter, bruine basterdsuiker, kruidnagel, speculaaskruiden | gebak, koekjes | bakken, oven | 42 |
| 202, 205, 178, 204, 289, 266 | Cakebeslag | Basisrecept en eigen variaties : appelcake, bananencake, stroopwafelcake, marmercake en bananenbrood | fruit, cake, gebak | bakken, oven | 44 |
| 53 | Appeltaart | fruit, gebak, taart | bakken, oven | ||
| 290 | Pindarotsjes | niet in dit boekje | bonbons, chocolade, noten | au bain-marie | |
| 330 | Schwarzwälder Kirsch | eieren, bloem, chocolade, kirsch, kersen | chocolade, drank, fruit, gebak. taart | au bain-marie, bakken, oven | 59 |
Inhoudsopgave
Voorwoord 3
Inleiding 5
Maten, gewichten en ovenstanden 6
Keukengereedschap 7
Wetenswaardigheden en tips 8
Gebruik spuitzak 14
Crèmes en glazuren 10
- Banketbakkersroom 10
- Crème au beurre 11
- Gebaksslagroom 12
- Crème ganache 13
- Spuiten 14
- Eiwitglazuur 15
- Chocoladeglazuur 16
- Amandelspijs en Marsepein 17
- Caramel en Praliné 18
- Abricoteren 19
Klein gebak- koekjes 20
- Zandkoekjes 20
- Zandmoppen 20
- Sprits 22
- Havermoutkoekjes 23
- Speculaas 24
- Gevulde speculaas 25
- Brownies 26
- Plaatkoek 27
- Kattentongen 28
- Amandelkrullen 29
- Wespennesten 30
- Anijshagel 31
- Bladerdeeg 32
- Glacéstengels 33
- Palmiers 34
- Gemberkoekjes 35
- Baklava 36
- Chocoladekoekjes 37
- Kletskoppen 38
- Florentiners 39
- Schuimdeeg 40
- Macaronen 41
- Bitterkoekjes 42
- Arabesken 43
Groot gebak 44
- Cakebeslag 44
- Cakevariaties 45
- Citroencake
- Amandelcake
- Anijscake
- Vruchtencake
- Chocoladecake
- Sinaasappelcake 46
- Gevulde kokoscake 47
- Genoisebeslag 48
- Pralinétaart 49
- Ananas upside down 50
- Kerstmistaart 51
- Biscuitbeslag 52
- Citroentaart 53
- Sinaasappelroomtaart 54
- Torta Carina 55
- Advocaatster 56
- Slagroom-rumtaart 57
- Angelfoodcake 58
- Schwarzwalder kirschtaart 59
- Wijncrèmerol 60
- Pralinérol 61
- Mokaataart 62
- Sachertaart 63
- Kwarktaart 64
- Bavaroisetaart 65
- Truffeltaart 66
- Bananentaart 67
- Dobostaart 68
- Reerug 69
- Kinderverjaarstaart 70
- Dadeltaart 71
- Spekkoek 72
- Amandelcrèmetaart 73
- Kastanjetaart 74
- Yoghurttaart 75
- Walnoottaart 76
- Hazelnoottaart 77
- Pavlova 78
- Spaanse amandeltaart 79
- Engadiner notentaart 80
- Boterkoek 81
- Linzertaart 82
- Saint-Honorétaart 83
- Zandtaartdeeg II 84
- Appeltaart met spijs 85
- Pruimentaart 86
- Sankt Galler kloostertaart 87
- Citroen-schuim-vlaai 88
- Pumpkinpie 89
- Gebakken kwarktaart 90
- Amandeltaart 91
- Strudeldeeg 92
- Appelstrudel 93
- Panforte di Siena 94
- Maanzaadtaart 95
- Tulband 96
- Limburgse abrikozenvlaai 97
- Honingkoek 98
- Kruidkoek 99
- Savarin 100
- Rijstevlaai 101
- Schoenlapperstaart 102
- Wortelcake 103
Klein gebak 104
- Moscovietjes 104
- Rondo's 105
- Aardbeiengebakjes 106
- Kokoscarré's
- Zandtaartdeeg I 108
- Vruchtentaartjes 109
- Gevulde schuimpjes 110
- Mincemeatpies 111
- Tompoezen 112
- Vanille-mokkatompoezen 113
- Appelenveloppen 114
- Amandelenvelopjes 115
- Bosbessengebakjes 116
- Appelbollen 117
- Appelcarré's 118
- Frangipane gebakjes 119
- Oranje petit-fours 120
- Vruchtengebakjes 121
- Chocolade petit-fours 122
- Petit-fours praliné 123
- Soezendeeg 124
- Moorkoppen 125
- Gist-korstdeeg 126
- Gevulde croissants 127
- Baba's au rhum 128
- Madeleines 129
- Gistdeeg 130
- Zeeuwse bolussen 131
- Eierkoeken 132
- Taaitaaikorstjes 133
Bonbons 134
- Sinaasappelbonbons 134
- Marsepeinappeltjes 135
- Truffels 136
- Mokkabonbons 137
- Pistachebonbons 138
- Notenbonbons 139
Basistechnieken en termen 140
Receptenregister 142
A
- Aardbeiengebakjes 106
- Abricoteren 19
- Abrikozenvlaai, Limburgse 97
- Advocaatster 56
- Amandelcake 45
- Amandelcrèmetaart 73
- Amandelenvelopjes 115
- Amandelkoeken 108
- Amandelkrullen 29
- Amandelspijs 17
- Amandeltaart 91
- Amandeltaart, Spaanse 79
- Ananas upside down 50
- Ananastaart, omgekeerd 50
- Angelfoodcake 58
- Anijscake 45
- Anijshagel 31
- Appelbollen 117
- Appelcarré's 118
- Appelenveloppen 114
- Appelstrudel 93
- Appeltaart met spijs 85
- Arabesken 43
- Arnhemse meisjes 32
B
- Baba's au rhum 128
- Baklava 36
- Bananentaart 67
- Banketbakkersroom 10
- Banketbakkersroom met chocoladesmaak 10
- Banketbakkersroom met
- mokkasmaak 10
- Bavaroisetaart 65
- Biscuitbeslag 52
- Bitterkoekjes 42
- Bladerdeeg 32
- Bolussen, Zeeuwse 131
- Bosbessengebakjes 116
- Boterkoek 81
- Brownies 26
C
- Cake 44
- Cakebeslag 44
- Caramel 18
- Chocoladeblaadjes 16
- Chocoladecake 45
- Chocolade éclairs 124
- Chocoladeglazuur 16
- Chocoladekoekjes 37
- Chocoladekrullen 16
- Chocolade petit-fours 122
- Chocoladetaart 63
-
Citroencake 45
- Citroen-schuimvlaai 88
- Citroentaart 53
- Crème au beurre 11
- Crème au beurre met chocoladesmaak 11
- Crème au beurre met mokkasmaak 11
- Crème ganache 13
- Croissants, gevulde 127
D
- Dadeltaart 71
- Dobostaart 68
E
- Éclairs 124
- Eierkoeken 132
- Eiwitglazuur 15
- Engadiner notentaart 80
F
- Florentiners 39
- Frangipane gebakjes 119
G
- Garneerglazuur 15
- Garneerslagroom 12
- Gebakken kwarktaart 90
- Gebaksslagroom 12
- Gekruide vruchten-notenkoek 94
- Gemberkoekjes 35
- Genoisebeslag 48
- Gevulde kokoscake 47
- Gevulde croissants 127
- Gevulde schuimpjes 110
- Gevulde speculaas 25
- Gist-korstdeeg 126
- Gistdeeg 130
- Glacéstengels 33
- Garneerglazuur 15
- Garneerslagroom 12
- Gebakken kwarktaart 90
- Gebaksslagroom 12
- Gekruide vruchten-notenkoek 94
- Gemberkoekjes 35
- Genoisebeslag 48
- Gevulde kokoscake 47
- Gevulde croissants 127
- Gevulde schuimpjes 110
- Gevulde speculaas 25
- Gist-korstdeeg 126
- Gistdeeg 130
- Glacéstengels 33
H
- Havermoutkoekjes 23
- Hazelnoottaart 77
- Honingkoek 98
K
- Kastanjetaart 74
- Kattentongen 28
- Kerstmistaart 51
- Kinderverjaarstaart 70
- Kletskoppen 38
- Koffiebroodjes 130
- Koffiebroodjes, maanzaad 126
- Kokoscake, gevuld 47
- Kokoscarre's 107
- Kruidkoek 99
- Kwarktaart 64
- Kwarktaart, gebakken 90
L
- Limburgse abrikozenvlaai 97
- Linzertaart 82
M
- Maanzaad-koffiebroodjes 126
- Maanzaadtaart 95
- Macaronen 41
- Madeleines 129
- Marsepein 17
- Marsepeinaardappeltjes 134
- Mincemeatpies 111
- Mokka éclairs 124
- Mokkabonbons 137
- Mokkataart 62
- Moorkoppen 125
- Moscovietjes 104
N
- Notenbonbons 139
- Notentaart, Engadiner 80
O
- Oranje petit-fours 120
P
- Palmiers 34
- Panforte di Siena 94
- Pavlova 78
- Perentaart, omgekeerd 84
- Petit-fours, chocolade 122
- Petit-fours, oranje 120
- Petit-gours, praliné 123
- Pistachebonbons 13
- Plaatkoek 27
- Pompoenvlaai 89
- Praliné 18
- Praliné petit-fours 123
- Pralinépoeder 18
- Pralinérol 61
- Pralinétaart 49
- Pruimentaart 86
- Pumpkinpie 89
R
- Rabarberstrudel 92
- Reerug 69
- Rijstevlaai 101
- Rondo's 105
S
- Sachertaart 63
- Saint-Honorétaart 83
- Sankt Galler kloostertaart 87
- Savarin 100
- Savarin Italien 100
- Schoenlapperstaart 102
- Schuimkransjes 40
- Schuimpjes, gevuld 110
- Schuimtaart 78
-
Schwarzwalder kirschtaart 59
- Sinaasappel-roomtaart 54
- Sinaasappelbonbons 134
- Sinaasappelcake 46
- Slagroom-rumtaart 57
- Slagroomtaart 52
- Soezendeeg 124
- Spaanse amandeltaart 79
- Speculaas 24
- Spekkoek 72
- Sprits 22
- Spuiten 14
- Strudeldeeg 92
T
- Taaitaaikorstjes 133
- Tarte Tatín 84
- Tompoezen 112
- Tompoezen, vanille-mokka 113
- Torta Carina 55
- Truffels 136
- Truffeltaart 66
- Tulband 96
V
- Vanille-mokka tompoezen 113
- Vruchten-notenkoek, gekruid 94
- Vruchtencake 45
- Vruchtengebakjes 121
- Vruchtentaart 48
- Vruchtentaartjes 109
W
- Walnoottaart 76
- Wespennesten 30
- Wijncrèmerol 60
- Wortelcake 103
Y
- Yoghurttaart 75
Z
- Zandkoekjes 20
- Zandmoppen 21
- Zandtaartdeeg I 108
- Zandtaartdeeg II 84
- Zeeuwse bolussen 131